V míse nebo v nádobě mixéru šlehejte máslo a cukr na středně vysoké až vysoké rychlosti po dobu 2-3 minut, dokud nezískáte lehkou a nadýchanou směs.
Přidejte vejce, mandlový extrakt a vanilku. Míchejte na střední rychlost, dokud není směs homogenně spojena. V případě potřeby sbírejte stěny a dno mísy stěrkou.
V míse prosejte mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva a sůl. Tuto suchou směs přidejte k máslové/cukrové směsi na nízkou rychlost, dokud se jen nepropojí. Vyhněte se nadměrnému zpracování těsta.
Rozdělte těsto na 3 stejné části (přibližně 305 g každá).
Ponechte jednu část přírodní (bílou). Zbarvěte dvě zbývající části zeleným a červeným potravinářským barvivem.
Tip odborníka: Použijte gelové barvivo, aby se nezměnila textura těsta.
Zabalte každou část do potravinářské fólie, přitom ji splatněte do obdélníků o tloušťce 0,8 cm, aby se usnadnilo válení po chlazení.
Odválejte každé těsto na potravinářské fólii do obdélníků o rozměrech 18 x 30 cm
Použijte váleček na těsto k slepení vrstev a dosažení rovnoměrné tloušťky.
Ořízněte okraje ostrým nožem pro čisté hrany. Lehce nakloňte jednu dlouhou stranu, abyste vytvořili výraznější spirálový efekt při rolování.
Rolujte těsto do těsných válečků, přičemž použijte pečicí papír k usnadnění operace. Uzavřete šev prsty lehkým rozprostřením zeleného těsta.
Rozprostřete vánoční sypání po plechu. Otočte váleček těsta v sypání, lehce zatlačte pro dokonalé přilnutí.
Ořízněte kolečka o tloušťce 0,8 cm ostrým nožem. Pokud těsto zjemní, vraťte je do chladničky na 15-30 minut.
Vložte sablés na plechy, přičemž je rozestupte o 2,5 cm (při pečení se mírně roztáhnou).
Pečte plech ve troubě.