Подробности за рецептата

Упътвания

Подсушете измитите колена, посолете и поръсете с черен пипер. Нарежете почистените зеленчуци и лука на кубчета и ги наредете в емайлиран съд GN 1/1 100 мм. Полейте с олио. Слагат се в предварително загрята фурна и се пържат до зачервяване. След това колената и зеленчуците се заливат с вода, добавя се стрък розмарин и се задушават (запичат) на комбиниран режим на 130°C / 80% пара за около 2 часа. докато се задушава коляното се залива със сока и се долива вода. Извадете омекналите колене, сгъстете сока с тиган, сварете, подправете, прецедете през ситна цедка. При сервиране бланшираме пресни кореноплодни, запържваме ги в масло. Залейте коляното със соса, около него наредете зеленчуците.