Подробности за рецептата

Name: Телешко печено върху зеленчуци със сметана за една нощ
Yield: 10
Cuisine: чешки
Ingredients: 1500,0000 kg Hovězí zadní k.ú.; 0,2500 kg Špek zauzený; 0,8500 kg Mrkev; 0,5500 kg Petržel; 0,3500 kg Celer Bulva; 0,2500 kg Cibule; 0,1200 kg Plnotučná hořčice; 0,0700 l Ocet; 0,0000 kg Divoké koření; 0,1200 kg Citrón; 0,1200 kg Mouka Hladká; 0,0900 kg Cukr; 0,2500 l Smetana; 0,0400 kg Sůl

говеждо месо Телешко печено върху зеленчуци със сметана за една нощ

11. 10. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: говеждо месо

кухня: чешки

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Комбинация

80 %

време

00:10 чч:мм

160 °C

100 %

Комбинация

50 %

CoreProbeTemp

82 °C

97 °C

50 %

Комбинация

50 %

време

75 °C

50 %

Съставки - брой порции - 10

Име	Стойност	Мерна единица
телешка задна част	1500	kg
пушен бекон	0,25	kg
морков	0,85	kg
корен от магданоз	0,55	kg
корен от целина	0,35	kg
лук	0,25	kg
пълномаслена горчица	0,12	kg
оцет	0,07	l
диви подправки	0	kg
лимон	0,12	kg
обикновено пшенично брашно	0,12	kg
грис захар	0,09	kg
сметана 33%	0,25	l
сол	0,04	kg

Хранене и алергени

Алергени: 1, 10, 9
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	220804,8 kJ
въглехидрат	34,9 g
Дебел	15014,3 g
Протеин	22507,1 g
вода	0,7 g

Упътвания

Надупчете почистеното телешко месо с бекон и сол.
Почистете кореноплодите и ги нарежете на кубчета, лука на ситно. Запържете зеленчуците в мазнина, добавете цял пипер, бахар, дафинов лист и обеления лимон.
Запържете всичко до златисто и добавете лука.
След като зеленчуците покафенеят, добавете горчица и оцет.
Запържете месото в получената основа, залейте с вода и поставете в конвектомата.
В полето EXTRAS изберете „Overnight Baking“, изберете „NEEDLE“ и в лентовата графика изберете „BEEF“ и започнете.

На сутринта извадете омекналото месо и целите диви подправки, разбъркайте основата, разредете соса с вода колкото е необходимо или го сгъстете и варете поне 20 минути. Сосът се прецежда през ситна цедка, овкусява се със сол, захар и оцет.
Налейте сметаната, оставете леко да поври, но внимавайте да не заври.
Нарязаното месо се залива със соса.

Сервираме с кифлички или карловски кнедли.
Гарнирайте с боровинки и лимони.