Подробности за рецептата

Name: Пържени с пяна от ром и пресни плодове
Yield: 10
Cuisine: чешки
Ingredients: 0,5000 kg hladká mouka; 0,5000 l mléko; 0,5000 l Perlivá minerálka; 4,0000 tPcs Vejce; 1,0000 tPcs Prášek do pečiva; 0,0500 kg Cukr moučka; 0,0000 kg Skořice mletá; 0,2500 kg Čerstvé ovoce; 0,1000 l Voda; 0,1000 l Rum; 1,0000 tPcs Vanilkový lusk; 0,7000 l Smetana 33°/; 0,0100 kg Želatina

Десерти Пържени с пяна от ром и пресни плодове

11. 10. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: Десерти

кухня: чешки

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
190 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Горещ въздух

100 %

време

00:06 чч:мм

175 °C

100 %

Съставки - брой порции - 10

Име	Стойност	Мерна единица
обикновено пшенично брашно	0,5	kg
мляко 3,5%	0,5	l
газирана вода	0,5	l
кокоши яйца	4	бр
бакпулвер	1	бр
пудра захар	0,05	kg
канела	0	kg
ягоди	0,25	kg
вода	0,1	l
ром	0,1	l
ванилия	1	бр
бита сметана 33%	0,7	l
желатин	0,01	kg

Хранене и алергени

Алергени: 1, 3, 7
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	209,3 kJ
въглехидрат	42,9 g
Дебел	1,1 g
Протеин	6,5 g
вода	0 g

Упътвания

Жълтъците се разбиват със захарта, млякото, минералната вода и смесеното брашно
бакпулвер. Разбърква се разбитият сняг от белтъците и стайна температура
оставете да вдигне температура.

Поставяме тестото за палачинки върху намасления гастроконтейнер Vision Snack. В конвектомата избираме програма "Пържени картофи", оставяме да загрее и го слагаме в конвектомата.

Еспума - в тенджера с вода, ром и нарязана шушулка ванилия приготвяме отвара -
намаляване.
Изсипете сметаната през ситна цедка в охладената и прецедена редукция и добавете желатина. Изсипете в Espuma Whippa, разбийте и оставете в хладилника за поне 2 часа.

Сервираме пърленки, украсени с ром еспума, плод на вкус и лист
мента.

Препоръчителни аксесоари

vision_snack