Подробности за рецептата

Най-напред ще приготвим Кракелин. От студено масло, брашно и захар (по желание хранителен оцветител) с ръце ще оформим тесто. Пренасяме го между два листа хартия за печене и разточваме до около 5mm тънък пласт. Премахваме един лист хартия за печене, от плата изрязваме кръгчета и оставяме да се охлади.

След това ще приготвим парен тесто. Вода, мляко, масло, захар и сол слагаме да кипнат. След като течността заври, сваляме съда от огъня и добавяме брашното. Когато брашното се съедини с течността, връщаме съда с тестото на огъня и на среден огън бавно готвим. Веднага щом тестото започне да се залепва за дъното на съда, сваляме от котлона. Тестото прехвърляме в миксер, където ще оставим да се охлади, като разбиваме. Когато тестото е охладено, постепенно добавяме разбити яйца. Готовото тесто прехвърляме в сладкарски пош с декоративен накрайник и шприцоваме на тавата равни купчинки. На настланото тесто слагаме изрязани кръгчета Кракелин и пекем в конвекционен фурна на горещ въздух с отворена клапа, 160°C, 25 минути. 

За крема разтопяваме захарта до карамел, добавяме масло, морска сол малдон, тахан от фъстъци и паста мисо. Охладената сметана разбиваме до плътност и добавяме ароматизирания карамел, след което разбиваме още малко. С готовия крем пълним охладените шупливи пасти с кракелин.