Подробности за рецептата

Name: Телешки гювеч
Yield: 50
Cuisine: други
Ingredients: 10,0000 kg; 5,0000 kg; 500,0000 g; 85,0000 g; 15,0000 g; 25,0000 g; 3,0000 l; 100,0000 g; 15,0000 g; 20,0000 g; 75,0000 g; 50,0000 g; 150,0000 ml; 25,0000 g; 250,0000 g; 12,5000 l

говеждо месо Телешки гювеч

3. 6. 2025

Автор: Kai Hansow

Търговско дружество: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Категория храна: говеждо месо

кухня: други

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Zwiebeln anbraten

Комбинация

25 %

време

00:05 чч:мм

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Комбинация

25 %

време

00:05 чч:мм

220 °C

90 %

Paprizieren

Комбинация

25 %

време

00:05 чч:мм

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Комбинация

25 %

време

00:05 чч:мм

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Комбинация

25 %

време

00:10 чч:мм

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Комбинация

100 %

време

01:40 чч:мм

145 °C

90 %

Съставки - брой порции - 50

Име	Стойност	Мерна единица
говеждо на кубчета	10	kg
Лук, едро нарязан	5	kg
пречистено масло	500	g
сладък червен пипер на прах	85	g
Люти чушки	15	g
пушен червен пипер	25	g
Червено вино	3	l
Сол	100	g
пипер	15	g
смлян кимион	20	g
пресни листа майорана	75	g
Чесново пюре	50	g
Лимонов сок	150	ml
лимонова кора	25	g
брашно	250	g
Месен бульон или вода	12,5	l

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали: 2mg, 5mg, Calcium: 18mg, Iron: 0, Magnesium: 18mg, Phosphorus: 24mg, Potassium: 322mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 6mg, Zinc: 0
витамини: 0µg, 2mg, 4µg, 7mg, Folate: 18µg, Vitamin A: 187, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 143, Vitamin K: 7

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	713,7 kJ
въглехидрат	14,9 g
Дебел	50,6 g
Протеин	54,1 g
вода	210,2 g

Упътвания

Загрейте комбинирания парен котлон и след това оставете гастрономическата тава да се загрява в конвектомата приблизително 10 минути.

В гастрономическата тава добавете лука и разтопеното масло и запържете 5 минути при температура 220 °C с влажност на въздуха 25 % в режим на комбинирана пара при скорост на вентилатора 90 %. Обърнете лука и запържете още 5 минути.

След това добавете червен пипер и запържете 1 минута при същото настройване.

Деглазирайте с червено вино и задушавайте приблизително 5 минути при същото настройване.

Добавете подправките, месото и половината от бульона и доведете до леко кипене. След това поръсете с брашно и разбъркайте, добавете останалия бульон и гответе до омекване при температура 145 °C при 100 % влажност приблизително 1 час и 40 минути с скорост на вентилатора 90 %.

Съвет: Ако чушките са твърде люти или нямат достатъчно цвят, можете да добавите малко доматено пюре към сместа.