Подробности за рецептата

Name: Телешки гулаш
Yield: 50
Cuisine: други
Ingredients: 10,0000 kg; 5,0000 kg; 500,0000 g; 85,0000 g; 15,0000 g; 25,0000 g; 3,0000 l; 100,0000 g; 15,0000 g; 20,0000 g; 75,0000 g; 50,0000 g; 150,0000 ml; 25,0000 g; 250,0000 g; 12,5000 l

говеждо месо Телешки гулаш

3. 6. 2025

Автор: Kai Hansow

Търговско дружество: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Категория храна: говеждо месо

кухня: други

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Zwiebeln anbraten

Комбинация

25 %

време

00:05 чч:мм

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Комбинация

25 %

време

00:05 чч:мм

220 °C

90 %

Paprizieren

Комбинация

25 %

време

00:05 чч:мм

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Комбинация

25 %

време

00:05 чч:мм

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Комбинация

25 %

време

00:10 чч:мм

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Комбинация

100 %

време

01:40 чч:мм

145 °C

90 %

Съставки - брой порции - 50

Име	Стойност	Мерна единица
говеждо на кубчета	10	kg
Лук, едро нарязан	5	kg
пречистено масло	500	g
сладък червен пипер на прах	85	g
Люти чушки	15	g
пушен червен пипер	25	g
Червено вино	3	l
Сол	100	g
пипер	15	g
смлян кимион	20	g
пресни листа майорана	75	g
Чесново пюре	50	g
Лимонов сок	150	ml
лимонова кора	25	g
брашно	250	g
Месен бульон или вода	12,5	l

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали:
витамини:

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	76 kJ
въглехидрат	3,7 g
Дебел	0,2 g
Протеин	0,6 g
вода	0 g

Упътвания

Загрейте конвектомата, след което оставете GN контейнера да се затопли в него за около 10 минути.

Добавете лука и пречистеното масло в GN контейнера и запържете за 5 минути на 220°C с влажност 25% в режим на комбинирана пара при скорост на вентилатора 90%. Обърнете лука и запържете за още 5 минути.

След това добавете червения пипер за 1 минута на същата степен.

Деглазирайте с червеното вино и оставете да къкри за около 5 минути на същата степен.

Добавете подправките, месото и половината от бульона и оставете да заври. След това поръсете с брашно и разбъркайте, добавете останалия бульон и гответе до омекване на 145°C (283°F) при 100% влажност за около 1 час и 40 минути със скорост на вентилатора 90%.

Съвет: Ако чушките са твърде люти или не се оцветяват достатъчно, можете да добавите малко доматено пюре към сместа.