Подробности за рецептата

Упътвания

Загрейте около 3 супени лъжици масло и една супена лъжица свинска мас в голяма тенджера или тиган. Сипват се кореноплодите и лукът и се запържват за кратко докато зеленчуците станат златисти. Поръсете го със захар и разбъркайте за 2 минути, докато се образува карамел.
Налейте оцета, оставете да се изпари, разбъркайте мармалада и сладкото от шипки и задушете за около минута.
Залива се с около 2 литра вода и се оставя да заври. Преместете карамелизираната зеленчукова основа, месото и течността в GN, поставете в конвектомата на програма Ниска температура за печене, телешко. След като се свари, извадете месото и го оставете да изстине.
Намалете основата наполовина, пригответе лека рута, разбъркайте рутата в соса или посолете и подкиселете с малко оцет, сосът трябва да има сладко-кисел вкус.
Накрая разбъркайте още една супена лъжица масло в соса, разбъркайте и прецедете през фина цедка