Подробности за рецептата

Упътвания

1. Разрежете патицата на 2 половини. В дълбок 2/3 гастро съд изсипете лука, чесъна, джинджифила и мащерката. Залейте с мед и добавете патицата. Разбъркайте всичко и оставете патицата да се маринова за известно време. След това сол и черен пипер. Залива се с червено вино и се долива малко вода. Патицата трябва да е поне 2/3 потопена.

2. Сложете в конвектомата и оставете да къкри през нощта поне 12 часа. След като приключите, внимателно извадете патицата и я оставете леко да се охлади. Внимателно обелете месото.
3. Прецедете печеното месо в тенджера и го сварете, за да придобие по-изразен вкус. Консистенцията трябва да е по-плътна. След това омесете печеното в настърганото месо и оставете да изстине.

3. През това време приготвяме зелевите листа, които внимателно отделяме от кората. Слагаме ги да се задушат в конвектора за 9 минути. Охлажда се в студена вода и се изрязват центровете на листата с форма на кестен.

4. Разстелете листата върху работната повърхност и в зависимост от размера направете подходящата порция. Върху листата се поставя месото и внимателно се завива на точилка.
Регионите трябва да бъдат преведени. След това всичко се нарежда върху намазнена тава и се пече в предварително загрята конвектомат. Пече се до зачервяване.