Подробности за рецептата

Риба Крака на октопод за готвене при ниска температура

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Търговско дружество: Retigo Asia

Категория храна: Риба

кухня: Китайски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

  • Предварително загряване:
  • 90 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

1
Варене на пара
time icon време
time icon 20:00 чч:мм
probe icon 76 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Комбинация
30 %
time icon време
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Съставки - брой порции - 10

Име Стойност Мерна единица
крака на октопод 2 kg

рецепта за подправка

Име Стойност Мерна единица
зехтин 400 ml
сухо бяло вино 100 ml
дафинов лист 5 g
стръкче мащерка 3 g
чесън 10 g
млян черен пипер 3 g
морска сол 3 g
мъдрец 3 g
чили на прах 2 g
чеснов крем 20 g

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, B6, C, D, E, K

Хранителна стойност на една порция Стойност
Енергия 152,7 kJ
въглехидрат 3,2 g
Дебел 2,4 g
Протеин 30,3 g
вода 0 g

Упътвания

Първият етап
◇ Измийте и избършете краката на октопода, подсушете водата, запечатайте вакуумната торбичка с подправки, направете вакуумен масаж, за да стане вкусен
◇ Използвайте желязна мрежа от неръждаема стомана, за да я поставите, не подреждайте торбичките за вакуумно опаковане и оставете тора да престои при 76°C за 24 часа

втори етап
◇ Разопаковайте вакуумната опаковка и извадете краката на октопода, избършете излишната вода и ги поставете върху тигана за по-късна употреба
◇ Разстелете чеснов крем, сушени люспи чили, босилек и други подправки за барбекю върху краката на октопода
◇ Тъй като крачетата на октопода са омекнали и варени дълго време, трябва само да се изпекат на висока температура за 3 минути и ще бъдат хрупкави отвън и крехки отвътре

Препоръчителни аксесоари

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal

vision_grill

vision_grill

vision_bake

vision_bake

vision_express_grill

vision_express_grill