Подробности за рецептата

Упътвания

Анализ на производствените параметри на хрупкаво печено свинско:

Може да се суши на въздух предварително или след бланширане.Препоръчително е да поставите сонда по време на процеса на приготвяне във фурната.

*В първия етап изберете сухо печене с влажност 30% и температура 160 градуса за минимум 40 до 50 минути.
Този етап е да изсуши влагата от свинското месо.

* Във втория етап изберете сухо печене с влажност 30% и температура 180 градуса за минимум 20 минути.
На този етап, за да се напука свинската кожа, водата се запича да изсъхне, за да може мазнината да се разтвори, и температурата се повишава с 20 градуса.

* В третия етап (температурата в сърцевината на печеното месо е 65 градуса) изберете сухо печене с влажност 10% и температура 220 градуса за минимум 20 минути.
На този етап свинската кожа започва да се пука.

*Четвъртият етап (температура на сърцевината на печено месо 80 градуса) изберете сухо печене, влажност 10%, температура 250 градуса, време поне 20 минути
На последния етап от изваждането на свинската кожа, можете да отворите вратата, докато печете на скара, и да я извадите, за да остържете кожата, 3 до 4 пъти подред. Не е нужно да чакате времето за готвене да приключи, докато остъргвате печенето на скара ще го направи красиво.