Подробности за рецептата

Упътвания

Първо правим "закваска" в купа. Смесете част от брашното, маята, захарта и част от хладкото мляко до хомогенизиране на сместа. Сложете в топлата камера на изключен конвектомат на около 50°C за поне 12 минути, маята трябва да е с хубава "шапка".

В купата се изсипват брашното, солта, маята и яйцата. След това бавно разбъркайте и постепенно добавете омекналото масло към тестото на четири малки порции. Просто разбъркайте тестото на бавна скорост. След като стане гладко е необходимо да се бърка 5 минути на по-бързо ниво, готовото тесто е доста еластично, влажно и в същото време се отлепва хубаво от стените на съда.

Поставете тестото в топла камера на изключена конвекторна фурна на около 50°C за поне 20 минути, тестото трябва да има хубава капачка.

След това навийте тестото на руло и го разделете с остър нож на порции по 70 г. Защипваме тестото с пръсти, сякаш искаме да увием палеца си и от едната страна притискаме силно краищата му. Оформяме красиви кифлички без видими шевове, които нареждаме върху GN Vision Bake с разстояния от поне 5 см една от друга.

Тавата с кифличките се връщат в топлата камера на изключен конвектомат на около 50°C за поне 20 минути и се оставят да втасат хубаво.

Преди печене извадете Vision Bake с кифлички, намажете кифличките с разбитите яйца и сметана и поръсете със сусам.

Печете с предварително загряване по програмата по-горе.