Подробности за рецептата

Упътвания

Приготвяне:
Белтъците се разбиват със захарта на крем.
В друга купа разбъркайте брашното, млякото, ваниловата захар, солта и жълтъка до гладка смес.
След това бавно добавете белтъците към сместа.

Намажете с масло вложка AMT GN 1/2 65 мм и изсипете сместа. Отгоре се разпределят стафидите.

Банкет:
Печете Schmarrn на 185 градуса в предварително загрята RETIGO VISION на горещ въздух за около 14 минути и веднага го накъсайте и сервирайте.
Съхранявайте топло в съда за триене за максимум 30 минути със същото качество.

Производство с последващо шоково замразяване:

Печете Schmarrn на 185 градуса в предварително загрята Retigo Vision за около 12 минути. Разкъсайте докато е горещо и разстелете върху плоски тави и замразете бързо при -38 градуса.
Съхранявайте замразения Schmarrn във фризера и регенерирайте на порции.

Регенериране:
Банкет:
Намажете AMT 65mm вложки обилно с масло и поръсете със захар. Изсипете заскрежения Schmarrn на максимална дълбочина от 3 см и регенерирайте при 135 градуса и 35% комбинирана пара за 3-4 минути (в зависимост от дебелината).
А ла карт в тава за сервиране:
Разтопете за кратко маслото и захарта в тиган. Поставете Schmarrn в тигана и регенерирайте на 135 градуса и 35% комбинирана пара за около 3 минути.
А ла карт в чинията:
Подредете Kaiserschmarrn в чиния и поръсете с люспи масло и захар. Регенерирайте при 135 градуса и 30% комбинирана пара за около 3:30 минути.