Подробности за рецептата

Упътвания

*волски опашки-по 900гр
1. Изплакнете добре опашките и ги нарежете на осем равни парчета.
2. В холандска фурна изтопете мазнината от изсушената свинска челюст, като я загреете от студено, докато мазнината се разтопи, като добавите evoo, ако е необходимо.
3. Запържете опашките в сгорещената разтопена мазнина, като на по-късен етап добавете скилидките чесън, разполовени, почистени и нарязани на ситно, сол и черен пипер.
4. Деглазирайте с бяло вино на висока температура, докато алкохолът се изпари и виното се редуцира.
5. Поставете фурната на конвектомата на 90°C.
6. Комбинирайте доматите, покрийте с капак и гответе на бавно във фурната за 3-4 часа или докато месото около опашките омекне напълно.
7. Към края на процеса на задушаване размекнете целината в горещо evoo в тиган и добавете към тигана около 60 мл сок от яхнията, печени кедрови ядки, стафиди и какао на прах.
Оставете да къкри за 5 минути.
8. Поставете парче бича опашка на порция, залейте със сос от кедрови ядки и стафиди като гарнитура.