Подробности за рецептата

Name: Горещо тиквено лате
Yield: 9
Cuisine: Немски
Ingredients: 800,0000 g Kürbisfleisch, grob gewürfelt; 100,0000 g Zwiebel, grob gewürfelt; 5,0000 g Knoblauch; 120,0000 g säuerliches Apfelfleisch; 10,0000 g Ingwer; 150,0000 g helle Shiitake Pilze; 60,0000 ml Traubernkernöl; 1000,0000 ml Gemüsebrühe oder Pilzbrühe; 400,0000 ml Kokosmilch; 8,0000 g rote Currypaste; 4,0000 g frische Chili ohne Kerne; 2,0000 g Curry geräuchert; 10,0000 g Meersalz mild; 2,0000 g Pfeffer weiß; 10,0000 g brauner Zucker; 0,5000 g Topping - Zimt

Веган Горещо тиквено лате

26. 11. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Търговско дружество: RETIGO Deutschland GmbH

Категория храна: Веган

кухня: Немски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
200 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Anbraten

Комбинация

20 %

време

00:05 чч:мм

200 °C

100 %

Wenden

Комбинация

20 %

време

00:05 чч:мм

200 °C

100 %

Restliche Zutaten hinzugeben

Комбинация

20 %

време

00:25 чч:мм

140 °C

70 %

Съставки - брой порции - 9

Име	Стойност	Мерна единица
тиква	800	g
лук	100	g
чесън	5	g
месо от кисела ябълка	120	g
пресен джинджифил	10	g
гъби шийтаке	150	g
масло от гроздови семки	60	ml
зеленчуков бульон	1000	ml
кокосово мляко	400	ml
тайландска червена къри паста	8	g
прясно чили	4	g
пушено къри	2	g
морска сол	10	g
черен пипер бял цял	2	g
кафява захар	10	g
канела	0,5	g

Име	Стойност	Мерна единица
веган кухненски крем	150	ml
куркума	2	g

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
витамини: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	55 kJ
въглехидрат	12,6 g
Дебел	0,4 g
Протеин	1,5 g
вода	0 g

Упътвания

Загрейте предварително дълбок съд с покритие в конвектомата до 200 °C в режим на конвектомата с 20% влажност. След това добавете тиквата, лука, чесъна, ябълката, гъбите шийтаке и джинджифила в съда с олиото и запържете на същия климат за около 5 минути. Обърнете и запържете още 5 минути.
След това добавете останалите съставки и намалете температурата до 140 °C със същата влажност, намалете скоростта на вентилатора до 70% и оставете да къкри за около 25 минути.
Извадете покрития GN съд от фурната и сглобете всичко с помощта на високопроизводителен блендер, налейте в чаши, оставете 150 мл супа в блендера, добавете соевата сметана за готвене и подправките за заливката и разбийте до пяна.
След това разпределете това като заливка върху супата в чашите.

Като плюс, пяната може да бъде покрита с фин прах от сушени гъби.