Подробности за рецептата

Упътвания

Тази рецепта прави приблизително 5 тави GN 1/1 в зависимост от размера на рамекините. 1 блат отговаря на една порция.
Приготвяне:
Разбийте белтъците, добавете пресятата пудра захар и продължете да разбивате, докато сместа стане твърда.
Разбъркайте с канелата и сложете бадемите и омесете всичко на ковко тесто.
Охладете тестото за една нощ до допълнителна обработка.


След това разточете тестото с дебелина около 0,5 см и го изрежете във формата на звезда, след което го поставете върху перфорирана тава с покритие.
Тъй като след това тестото се суши, а не се пече, печенето в перфорирана тава е идеално, при затворена тава времето за печене или време за сушене се удвоява поне два пъти.
За глазурата разбийте белтъците на твърд сняг и добавете пудрата захар. Разстелете сместа обилно на звездички, след това изпечете в конвектомат, в идеалния случай в таймер с плъзгане. След това го оставете да изстине, в идеалния случай в кошница за пържене.
Пече се:
Горещ въздух 100 °C, клапата за парите е напълно отворена (0% остатъчна влага)
20 минути при 70% скорост на вентилатора.