Подробности за рецептата

Упътвания

>> Предварително тесто
- 65 г студена вода
- 3,5 г мая
- 100гр брашно от спелта 630
- 2,5 г сол

Смесете брашното със солта. Разтворете маята във водата. След това смесете всичко в купа и омесете на ръка. Затваря се на 4-5 градуса и се слага в студен лангар за 3 дни.

>> Основно тесто
- 165гр предварително тесто
- 310гр брашно от спелта 630
- 25 г ръжено брашно 1150
- 180 г хладка вода
- 12 г масло
- 5,5 г сол
- 3,5 г мая

Разтворете маята във водата в отделен съд. Смесете брашното със солта в купата за месене. Добавете предварителното тесто, след това добавете маслото и водата с маята. Месете всичко за 5 минути на ниво 1 и след това 5 минути на ниво 2. Тестото вече е еластично и излиза от ръба на купата. Оставете тестото покрито за 90 минути на 21 - 22 градуса. През това време разтеглете тестото за половин час и го прегънете два пъти.

Сега разделете тестото на 8 равни парчета и ги разточете. Поставете оформените парчета тесто с края надолу върху тавата за печене и оставете да втаса до 3/4 готовност.

След готвене напръскайте парчетата тесто по повърхността с вода (бутилка с помпа) и ги потопете в грис от твърда пшеница или ръжено брашно. Направете дълбоки напречни разрези и поставете във фурната. Ако е необходимо, редувайте блатовете по време на печенето в зависимост от степента на запичане.