Подробности за рецептата

Name: Телешки гърди, приготвени на су-виде
Yield: 10
Cuisine: Немски
Ingredients: 2,2000 kg Rinderbrust; 200,0000 g Möhren; 80,0000 g Sellerieknolle; 150,0000 g Lauch; 20,0000 g Petersilie frisch; 2,0000 tPcs Lorbeer Blätter; 8,0000 tPcs Wacholderbeeren; 15,0000 tPcs Weißer Pfeffer ganz; 5,0000 g Rosmarin frisch; 3,0000 g Thymian frisch; 18,0000 g Meersalz; 0,5000 l Brühe, gut gewürzt

говеждо месо Телешки гърди, приготвени на су-виде

20. 9. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Търговско дружество: RETIGO Deutschland GmbH

Категория храна: говеждо месо

кухня: Немски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Sous-vide Garen

Комбинация

50 %

време

12:00 чч:мм

80 °C

50 %

Съставки - брой порции - 10

Име	Стойност	Мерна единица
гърди	2,2	kg
морков	200	g
корен от магданоз	80	g
праз	150	g
стрък магданоз	20	g
дафинов лист	2	бр
плодове от хвойна	8	бр
зърна бял пипер	15	бр
розмарин	5	g
прясна мащерка	3	g
морска сол	18	g
зеленчуков бульон	0,5	l

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	421 kJ
въглехидрат	3,6 g
Дебел	22,2 g
Протеин	49,2 g
вода	0 g

Упътвания

Нарежете зеленчуците на кубчета с размери 1-2 cm, вакуумирайте всички съставки в обилно подбрана торбичка и гответе както следва: режим Комбинирана пара, 50% влажност, 80°C, 12-24 часа, 50% скорост на вентилатора. Оптималното време за готвене е 24 часа; можете също да използвате есенцията за приготвяне на сос. Подходящи гарнитури са савойско зеле, варени картофи и сос от хрян.