Подробности за рецептата

Упътвания

Отстранете сухожилията от седлото на телешкото - спокойно оставете веригата, което също му придава страхотен вкус. След това посолете и поръсете с черен пипер телешкото месо и запечатайте всички съставки във вакуумна торбичка. Билките също могат да бъдат заменени с градински чай, естрагон или босилек по ваш вкус. Гответе sous vide в конвектомата, както следва: режим на конвектомата, 50% влажност, 65°C, 2 часа, 50% скорост на вентилатора. Времето за готвене може да варира в зависимост от дебелината на месото. След това изпечете за кратко в конвектомата телешкото месо, цяло или нарязано на пържоли. Аспержите и сосът Bernaise правят правилните гарнитури.