Подробности за рецептата

Упътвания

Агнешките бутчета се овкусяват със сол и черен пипер, зеленчуците се нарязват на парчета около 1 см, а скилидките чесън се счукват с нож. Поставете всички съставки, включително розмарина и мащерката, във вакуумната торбичка (моля, изберете по-голям размер) и вакуумно затворете и гответе sous-vide в конвектомата, както следва: Режим на комбинирана пара, 50% влажност, 80°C, 12 -24 часа, 50% скорост на вентилатора. Времето за готвене трябва да бъде поне 12 часа, оптимален резултат се постига след 24 часа. След варенето може да приготвите подходящ сос от останалия в плика чист месен сок (есенция) (при необходимост добавете малко сок). За постигане на правилните печени вкусове, джоланът се пече на скара в конвектомат на висока температура (220 °C) преди сервиране. За гарнитура вървят боб сланина и варени картофи.