Подробности за рецептата

говеждо месо Emincé à l'Arlésienne

20. 8. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Търговско дружество: RETIGO Deutschland GmbH

Категория храна: говеждо месо

кухня: Френски

Стъпки на програмата

  • Предварително загряване:
  • 220 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Zwiebeln anbraten

1
Комбинация
25 %
time icon време
time icon 00:05 чч:мм
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, Gemüse mit anbraten

2
Комбинация
25 %
time icon време
time icon 00:05 чч:мм
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomaten zugeben und dünsten

3
Комбинация
20 %
time icon време
time icon 00:15 чч:мм
probe icon 120 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Emincés ziehen lassen

4
Комбинация
25 %
time icon време
time icon 00:20 чч:мм
probe icon 80 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Съставки - брой порции - 10

Име Стойност Мерна единица
говеждо месо 1800 g
лук 200 g
патладжан 200 g
домат 300 g
зелен червен пипер 150 g
избистрено масло 100 g
морска сол 15 g
цял черен пипер 3 g
чесън 10 g
прясна мащерка 2 g
стрък магданоз 10 g

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция Стойност
Енергия 415,1 kJ
въглехидрат 5,8 g
Дебел 24,5 g
Протеин 46 g
вода 0 g

Упътвания

*Варено, задушено, задушено телешко месо се нарязва на филийки с дебелина 1 см
Конвектоматът заедно с GN съд с покритие за около 10 минути
предварително загряване. След това сложете лука с избистреното масло в съда и оставете за 5
Пържете минути на 220°C с влажност 25% в комбиниран режим на пара на един
Скорост на вентилатора 90%. Обърнете лука, добавете патладжана и чушките
и оставете да се запържи още 5 минути. Подправете и добавете ивиците домат и
Оставете да се вари за 15 минути на комбинирана пара при 120°C, 20% влажност, 90% скорост на вентилатора, след това парфюмирайте с билки и изсипете върху филийките месо, докато ври.
които се предлагат в друг контейнер с покритие. Те се затоплят в конвектомата
Оставете да се накисва при 80°C комбинирана пара с 20% влажност за 20 минути при 90% скорост на вентилатора.