Подробности за рецептата

Name: Класически телешки гулаш
Yield: 10
Cuisine: Немски
Ingredients: 2000,0000 g durchwachsenes Rindfleisch, in grobe Würfel geschnitten; 1000,0000 g Zwiebeln in grobe Würfel geschnitten; 100,0000 g Butterschmalz; 17,0000 g Paprikapulver edelsüß; 3,0000 g Paprika rosenscharf; 5,0000 g Paprika geräuchert; 600,0000 ml kräftiger Rotwein; 20,0000 g Salz; 3,0000 g Pfeffer; 8,0000 g Kümmel gemahlen; 15,0000 g frische Majoranblättchen; 10,0000 g Knoblauchpüree; 30,0000 ml Zitronensaft; 5,0000 g Zitronenabrieb; 50,0000 g Mehl; 5000,0000 ml Fleischfond oder Wasser; 100,0000 g

говеждо месо Класически телешки гулаш

20. 8. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Търговско дружество: RETIGO Deutschland GmbH

Категория храна: говеждо месо

кухня: Немски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
220 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Zwiebeln anbraten

Комбинация

25 %

време

00:05 чч:мм

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Комбинация

25 %

време

00:05 чч:мм

220 °C

90 %

Paprizieren

Комбинация

25 %

време

00:05 чч:мм

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Комбинация

25 %

време

00:05 чч:мм

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Комбинация

25 %

време

00:10 чч:мм

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Комбинация

100 %

време

01:40 чч:мм

145 °C

90 %

Съставки - брой порции - 10

Име	Стойност	Мерна единица
говеждо месо	2000	g
лук	1000	g
избистрено масло	100	g
червен пипер на прах	17	g
смлян лют пипер	3	g
смлян пушен червен пипер	5	g
сухо червено вино	600	ml
сол	20	g
цял черен пипер	3	g
семена от ким	8	g
пресни листа майорана	15	g
чесън	10	g
сок от лайм	30	ml
лимонова кора	5	g
обикновено пшенично брашно	50	g
птичи запас	5000	ml
Лимони	100	g

Хранене и алергени

Алергени: 1
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	515,8 kJ
въглехидрат	15,9 g
Дебел	26,7 g
Протеин	52,3 g
вода	9,5 g

Упътвания

Загрейте предварително конвектомата, след което оставете GN контейнера в конвектомата да достигне температура за около 10 минути.
Поставете лука с избистреното масло в GN съд и запържете за 5 минути
220°C с влажност 25% в комбиниран режим на пара при скорост на вентилатора
от 90%. Обърнете лука и го оставете да се запържи още 5 минути.
След това размажете за 1 минута при същата настройка.
Деглазирайте с червеното вино и оставете да къкри около 5 минути на същата степен.
Добавете подправките, месото и половината бульон и оставете да къкри. После
Поръсете с брашно и разбъркайте, залейте с останалия бульон и гответе до омекване
145°C при влажност 100% за около 1 час и 40 минути със скорост на вентилатора 90%.
Съвет: Ако чушката е прекалено люта или няма достатъчно цвят, можете да добавите малко към основата
Добавете доматеното пюре.