Подробности за рецептата

Свинско Хрупкаво свинско шкембе

13. 8. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: Свинско

кухня: други

Стъпки на програмата

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

1
Комбинация
70 %
time icon време
time icon 06:00 чч:мм
probe icon 65 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

sear the belly pieces

2
Златно докосване
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %

Съставки - брой порции - 8

Име Стойност Мерна единица
тлъста гръб 2 kg
вода 3 l
сол 180 g
бакпулвер 10 g
мехлем 100 g
лимон 6 бр
авокадо 2 бр
сол 1 g
сок от лайм 20 ml
шалот 1 бр
серано чили 1 бр
домат 1 бр
пресен кориандър 10 g

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, E, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция Стойност
Енергия 987,5 kJ
въглехидрат 0,3 g
Дебел 94,9 g
Протеин 32,6 g
вода 0 g

Упътвания

1. Нарежете свинския корем на ивици по 3 см
2. Разтворете солта и содата във вода и оставете свинското на саламура за 12 часа.
3. Подсушете коремчето и го затворете в съд със стреч фолио. Направете дупка във филма и с опушващ пистолет опушете свинското месо добре.
4. Поставете фурната на комбинирана фурна на 65°C и гответе 6 часа.
5. Междувременно задушете леко шалот, чили и авокадо и завършете с лайм. Пасирайте и завършете гуакамолето с домата и кориандъра.
6. В тиган с дебело дъно на котлон загрейте свинската мас на 150°C и запържете шкембето.
за 8 минути. Оставете настрана и оставете да изстине, като запазите свинската мас.
7. Увеличете котлона на свинската мас до 190°C и отново запържете коремчетата за 3 минути.
8. Сервирайте с резенчета авокадо и лайм.

Препоръчителни аксесоари

vision_bake

vision_bake

Gn_контейнер_от_неръждаема_стомана_пълен

Gn_контейнер_от_неръждаема_стомана_пълен