Подробности за рецептата

Name: Лютива рибена яхния
Yield: 8
Cuisine: Италиански
Ingredients: 300,0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300,0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300,0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300,0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300,0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300,0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300,0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300,0000 g ray, cleaned and gutted; 300,0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300,0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g cuttlefish, cleaned; 300,0000 g clams, cleaned; 30,0000 ml evoo; 15,0000 g sugar; 100,0000 ml white wine vinegar; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3,0000 g salt; 1,0000 g crushed chili

Риба Лютива рибена яхния

13. 8. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: Риба

кухня: Италиански

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
95 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Комбинация

50 %

време

00:40 чч:мм

80 °C

100 %

Съставки - брой порции - 8

Име	Стойност	Мерна единица
скална риба	300	g
риба скорпион	300	g
weeverfish	300	g
гладка хрътка (бебе акула), почистена и изкормена	300	g
барбун, почистен от люспи и изкормен	300	g
морски монах	300	g
скумрия	300	g
лъч, почистен и изкормен	300	g
джон дори	300	g
скариди	300	g
скарида богомолка	300	g
калмари	300	g
миди	300	g
екстра върджин зехтин	30	ml
грис захар	15	g
бял винен оцет	100	ml
червен лук	1	бр
стрък магданоз	10	g
зелени домати	1	kg
зелен червен пипер	1	бр
скилидки чесън	3	бр
сол	3	g
чили на прах	1	g

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	574 kJ
въглехидрат	18,1 g
Дебел	18,8 g
Протеин	108,8 g
вода	0 g

Упътвания

1. В голям глинен съд омекотете лука, добавете захарта
и деглазирайте с оцет на висока температура
2. Задушете сепията, намалете котлона
и оставете да къкри за 5 минути
3. Добавете доматите, зеления пипер, чесъна,
чили и щипка сол. Покрийте с капак
и оставете да къкри 30 минути
*скилидки чесън, разполовени, почистени и нарязани на ситно
4. Свалете от огъня и оставете сепията настрана
5. Поставете фурната на конвектомата на 80°C
6. Наредете на слоеве скалната окуня, скорпиона, рибата
бебе акула, кефал, морски монах, скумрия, скат
и Джон Дори в пота
7. След това наредете сепията отгоре и мидите
на върха на сепията. Покрийте с капак
8. Печете 40 минути или докато мидите омекнат
отвори и рибата се сготви
9. Правилна подправка, порция
и поръсете магданоз
10. Най-добре се сервира с препечен хляб
*всички риби почистени и изкормени
* скарида богомолка, почистена и разполовена по дължина
*скариди-почистени и разполовени по дължина

Препоръчителни аксесоари

емайлирани_gn_контейнери