Подробности за рецептата

Name: Гальшонска пита
Yield: 0
Cuisine: Английски
Ingredients: 4,0000 tPcs piegeons, skinned, boned and diced; 50,0000 g butter, melted; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 1,0000 tPcs stick cinnamon; 200,0000 ml chicken stock; 8,0000 g sugar; 100,0000 g almonds, toasted and finely chopped; 6,0000 tPcs eggs, beaten; 10,0000 g caster sugar, for dusting; 500,0000 g warka pastry

Домашни птици Гальшонска пита

21. 7. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: Домашни птици

кухня: Английски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
70 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Варене на пара

време

00:40 чч:мм

63 °C

50 %

Горещ въздух

100 %

време

00:30 чч:мм

140 °C

50 %

Златно докосване

180 °C

100 %

Съставки - брой порции - 0

Име	Стойност	Мерна единица
гълъби	4	бр
масло	50	g
червен лук	1	бр
канелена пръчица	1	бр
пилешки бульон	200	ml
грис захар	8	g
бадеми	100	g
кокоши яйца	6	бр
пудра захар	10	g
варка сладкиш	500	g

Хранене и алергени

Алергени: 3, 7, 8
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Упътвания

*гальшони, без кожа, обезкостени и нарязани на кубчета
1. Настройте фурната на пара при 63°C.
2. Заключете птиците в пликове за вакуумно готвене заедно с разтопеното масло, лука, клончето канела, джинга, куркумата и пилешкия бульон.
3. Гответе в продължение на 40 минути, коригирайте подправките.
4. Премахнете клончето канела.
5. Изцедете бульона от пликовете за вакуумно готвене, запазвайки 200ml.
6. Загрейте бульона и разбъркайте с яйцата, като разбивате на слаб огън до получаване на кремообразна консистенция.
7. Намажете контейнер с размер ½ GN с разтопено масло и поставете един лист тесто. Намажете отново с масло и повторете процеса пет пъти.
8. Смесете захарта, канелата на прах и бадемите и наслойте върху тестото.
9. Излейте слой от яйчената смес, използвайки половината от нея.
10. Налейте четири листа от тесто warka.
11. Направете слой от плънка за гальшони и покрийте с слой от останалата яйчена смес.
12. Покрийте с остатъка от тестото.
13. Поставете гальшонското месо отгоре. Добавете останалата яйчна смес и още бульон. Покрийте с останалото тесто, като намазвате всеки лист с масло, както преди.
14. Настройте фурната на суха температура (скорост на вентилатора 2) на 140°C.
15. Гответе в продължение на 30 минути.
16. Повишете температурата до 180°C, използвайки функцията Golden Touch.
17. Гответе още 10 минути.
18. Поръсете със захар на прах отгоре.