Подробности за рецептата

Упътвания

*гълъби, обелени, обезкостени и нарязани на кубчета
1. Поставете фурната на пара на 63°C.
2. Запечатайте птиците в торбички sous vide заедно с разтопеното масло, лука, пръчицата канела, джинджифила, куркумата и пилешкия бульон.
3. Гответе 40 минути, коригирайте подправките.
4. Отстранете пръчката канела.
5. Изцедете бульона от торбичките sous vide, като запазите 200 мл.
6. Загрейте бульона и разбъркайте яйцата, като разбивате на слаб огън, докато се получи кремообразна консистенция.
7. Намажете съд ½ GN с малко разтопено масло и поставете един блат. Намажете отново с масло и повторете процеса пет пъти.
8. Комбинирайте захарта, канелата на прах и бадемите и наслоете върху тестото.
9. Изсипете върху слой яйчена смес, като използвате половината от нея.
10. Наредете още четири листа тесто варка.
11. Направете пласт от плънката и покрийте с пласт от останалата яйчена смес.
12. Покрийте с останалата част от тестото.
13. Поставете месото от тиква отгоре. Добавете останалата яйчена смес и още бульон. Покрийте с останалото тесто, като намажете всеки лист с масло, както преди.
14. Поставете фурната на сухо (скорост на вентилатора 2) на 140°C.
15. Гответе 30 минути.
16. Увеличете температурата до 180°C, като използвате функцията Golden Touch.
17. Гответе още 10 минути.
18. Поръсете пудра захар отгоре.