Подробности за рецептата

Упътвания

1. Мариновайте пилето за 12 часа в 2л вино
(запазете 500 мл за по-късно), червен лук, нарязан на дебели кубчета, резен морков, целина,
карамфил, черен пипер и букет гарни
2. Извадете пилето и го подсушете – отвътре и отвън
3. Прецедете маринатата и запазете двете течност и
твърдото съдържание отделно. Откъснете скилидките и
букет гарни, запазвайки последния
4. Подправете и запържете птиците в evoo на среден огън
в холандска фурна, докато добият приятен златист цвят
5. В същата холандска фурна омекнете зеленчуците
среден огън и поръсете върху брашното след няколко
минути. Продължете да бъркате, докато брашното започне да набира
златист оттенък
6. Увеличете котлона и изсипете течността от марината.
Оставете да поври няколко минути и извадете
от топлина
7. Поставете фурната на 120°C на сухо
8. Прехвърлете холандската фурна във фурната и гответе
за 2 часа или докато пилето омекне
9. Междувременно задушете бекона в маслото и го оставете настрана
10. В същия тиган с остатъчната мазнина задушете
гъби и оставете настрана
11. Винаги в един и същи тиган запържете перления лук,
добавете захарта и малко сол, докато вървите.
Деглазирайте с малко вода, намалете котлона, оставете да къкри
и се редуцира до сос
12. Намалете останалото червено вино наполовина
13. Извадете пилето от течността, порция
и задръжте, като използвате функцията Cook and Hold
14. Прецедете течността от холандската фурна и добавете към
намаленото вино и продължете да намалявате, докато сте
доволен от текстурата
15. Добавете гъбите, лука и бекона към соса,
правилна подправка и изсипете пилето
преди сервиране