Подробности за рецептата

Упътвания

1. В тенджера на силен огън кипнете водата и глюкозата и сварете листата от цвекло за 2 минути. Намалете котлона на минимум и оставете да къкри още 8 минути. Изцедете.
2. Поставете фурната на суха топлина на 50°C.
3. Поставете листата върху силиконови листове и ги дехидратирайте във фурната за 2 до 4 часа или докато кристализират.
4. Смесете гъшия дроб с порто, коняк, захар и сол.
5. Постелете форма за терин с хартия за печене.
6. Прехвърлете вашия гъши дроб в терина, постелете горната част на терина с още хартия за печене, за да покриете целия черен дроб и вакуумирайте, плесента и всичко останало.
7. Поставете фурната на пълна пара на 63°C и задушете терина за 18 минути.
8. Охладете, отворете вакуумното затваряне, обърнете върху дъска за рязане, извадете листа за печене и нарежете на 8 равни части.
9. Поставете в чиния, напръскайте малко лешниково масло, поръсете с лешници и отгоре поставете кристализиран лист от цвекло.
10. Сервирайте с бриош.