Подробности за рецептата

Name: Бавно приготвено яйце с кремообразен сос от копър и варени пресни картофи
Yield: 8
Cuisine: чешки
Ingredients: 16,0000 tPcs eggs; 120,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs bunch of fresh dill, finely chopped; 50,0000 ml double cream; 5,0000 ml vinegar; 1,0000 g sugar, salt, white pepper; 590,0000 ml beef stock; 1,2000 kg new potatoes, skin on, cleaned and halved; 1,0000 g; 1,0000 g

яйца Бавно приготвено яйце с кремообразен сос от копър и варени пресни картофи

12. 4. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: яйца

кухня: чешки

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
70 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Варене на пара

време

00:50 чч:мм

63 °C

70 %

take out the eggs and insert the potatoes in

Варене на пара

време

00:20 чч:мм

99 °C

80 %

take out the potatoes and reheat the eggs

Варене на пара

време

00:10 чч:мм

50 °C

70 %

Съставки - брой порции - 8

Име	Стойност	Мерна единица
кокоши яйца	16	бр
масло	120	g
обикновено пшенично брашно	100	g
пресен копър	1	бр
двойна сметана	50	ml
оцет	5	ml
грис захар	1	g
телешки бульон	590	ml
нови картофи	1,2	kg
сол	1	g
смлян бял пипер	1	g

Хранене и алергени

Алергени: 1, 3, 7
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	280,7 kJ
въглехидрат	37,9 g
Дебел	13 g
Протеин	4,5 g
вода	0 g

Упътвания

1. Поставете фурната на пара на 63°C и гответе яйцата за 50 минути. Охладете в ледена вода или бърз охладител.
2. В тенджера направете лек руф, като използвате 50 г от вашето масло и цялото си брашно. Налейте телешкия бульон, намалете температурата и гответе 15 минути, като разбърквате. Добавете двойната сметана и гответе още 5 минути или докато сте доволни от консистенцията.
3. Увеличете котлона и добавете оцета. Продължете да готвите две минути. Добавете копъра и овкусете със сол и черен пипер.
4. Разбъркайте маслото непосредствено преди сервиране.
5. Поставете фурната на пара на 99°C и гответе картофите за 20 минути или докато омекнат.
6. Поставете фурната на пара на 50°C и загрейте отново яйцата за 10 минути. Наредете соса, внимателно разчупете черупката на яйцата и прехвърлете по две яйца във всяка чиния. Посолява се
и черен пипер и чиния картофи отстрани.

Препоръчителни аксесоари

Gn_контейнер_от_неръждаема_стомана_перфориран