Подробности за рецептата

Name: Бланширани зелени аспержи с яйчена пяна, бекон на прах
Yield: 8
Cuisine: чешки
Ingredients: 40,0000 tPcs green asparagus spears; 6,0000 tPcs eggs; 40,0000 g brown butter; 30,0000 ml milk; 35,0000 ml double cream; 10,0000 tPcs parma ham sliced; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 5,0000 g chives; 0,0000 g

Свинско Бланширани зелени аспержи с яйчена пяна, бекон на прах

6. 4. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: Свинско

кухня: чешки

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
99 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Варене на пара

време

00:04 чч:мм

99 °C

50 %

take out the asparagus and place the vacuum bag in

Варене на пара

време

00:25 чч:мм

75 °C

50 %

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

Горещ въздух

0 %

време

01:00 чч:мм

80 °C

50 %

Съставки - брой порции - 8

Име	Стойност	Мерна единица
зелени аспержи	40	бр
кокоши яйца	6	бр
масло	40	g
мляко 3,5%	30	ml
двойна сметана	35	ml
филийки парма шунка	10	бр
сол	1	g
млян черен пипер	1	g
див лук	5	g
кокоши яйца	0	g

Хранене и алергени

Алергени: 3, 7
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	38,1 kJ
въглехидрат	0,1 g
Дебел	4,2 g
Протеин	0,1 g
вода	0 g

Упътвания

1. Поставете фурната на пара на 99°C.
2. Подправете аспержите и ги бланширайте за 4 минути или докато омекнат. Охладете в ледена вода или в бърз охладител.
3. В купа смесете яйцата, млякото, сметаната и разтопеното кафяво масло. Овкусете със сол и вакуумирайте.
4. Поставете фурната на пара на 75°C и гответе за 25 минути.
5. Прехвърлете сварените яйца в пистолет за еспума и заредете с два газови патрона. Съхранявайте на топло място.
6. Поставете фурната на сухо на 80°C.
7. Разпределете пармската шунка върху тава за печене и я дехидратирайте за 1 час или докато стане хрупкава.
8. В блендер разбийте на прах.
9. Загрейте отново аспержите и чинията. Напръскайте яйчената пяна върху аспержите и украсете с бекон на прах и див лук.

Препоръчителни аксесоари

vision_bake

Gn_контейнер_от_неръждаема_стомана_перфориран