Подробности за рецептата

Name: Телешко сърце върху бекон
Yield: 10
Cuisine: чешки
Ingredients: 2000,0000 g Srdce telecí; 250,0000 g Slanina; 40,0000 g Sůl; 550,0000 g Kořenová zelenina; 200,0000 g Cibule; 3,0000 g Divoké koření; 0,0000 g Cukr; 0,0000 g Zauzená paprika mletá; 150,0000 g Smetana 31%; 120,0000 g Máslo

говеждо месо Телешко сърце върху бекон

16. 2. 2021

Автор: Vlastimil Jaša

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: говеждо месо

кухня: чешки

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
205 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Комбинация

50 %

време

00:15 чч:мм

190 °C

100 %

Zalijte horkou vodou

Комбинация

90 %

време

02:00 чч:мм

150 °C

80 %

Съставки - брой порции - 10

Име	Стойност	Мерна единица
телешко сърце	2000	g
бекон	250	g
сол	40	g
кореноплодни зеленчуци	550	g
лук	200	g
диви подправки	3	g
грис захар	0	g
смлян пушен червен пипер	0	g
сметана 33%	150	g
Масло	120	g

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	1053,5 kJ
въглехидрат	7,7 g
Дебел	50 g
Протеин	29,7 g
вода	0 g

Упътвания

Почистеното сърце надупчваме с половината сланина, посоляваме и поставяме в пълен гастросъд с височина 100 мм, покриваме с нарязани на кубчета корени, добавяме диви подправки и поръсваме с другата половина нарязан на кубчета сланина.
Първата стъпка така приготвената основа изпичаме, след изпичането я заливаме с вряла вода и втората стъпка я задушаваме до омекване.
След това изваждаме сърцевината от основата и завършваме соса, като блендираме зеленчуците и ги омекотяваме със сметана и масло, ако е необходимо овкусяваме и връщаме нарязаното на ленти меко сърце обратно в соса и готово.

Препоръчителни аксесоари

Gn_контейнер_от_неръждаема_стомана_пълен