Подробности за рецептата

Упътвания

Яйчена смес: Разбийте захарта с жълтъците, добавете течностите и разбъркайте добре, след което добавете пресятото брашно. Яйчен белтък: Разбийте белтъците с крем от зъбен камък до 80%. След това внимателно добавете пресятата пудра захар и продължете да разбивате, за да стегнат и стабилни белтъците. Внимателно разбъркайте белтъчната смес в яйчената смес. Първо добавете 1/3 от белтъците, след това внимателно добавете останалата смес. Изсипете тестото в шифонена тава за печене на торта и след това изпечете. Загрейте конвектомата до 170°C.
1-ва стъпка: печете в режим горещ въздух за 20 минути на 150°C с 60% скорост на вентилатора
2-ра стъпка: печете в режим горещ въздух за 25 минути при 140°C със 70% скорост на вентилатора и отворена клапа за парата. Оставете леко да се охлади, след това обърнете от формата за печене на шифонена торта върху решетка и оставете да изстине още. Меренг: Първо разбийте белтъците на 80%, след това продължете да разбивате със сол и сок от лайм, междувременно внимателно добавете пресятата пудра захар и накрая добавете гума гуар. С помощта на лъжица поставете меренга върху тава, покрита с подложка за печене, и изпечете в комбинирания съд на пара, както следва: 60°C в режим горещ въздух с отворена клапа за пара и скорост на вентилатора 50% с включен вентилатор за 3 часа. След това го извадете от конвектомата и го оставете да изстине. Глазура: Смесете всичко заедно с ръчен миксер. За сервиране: Разпределете глазурата върху шифонената торта, отгоре намажете с малко желе от горски плодове и покрийте с леко натрошения меренг. Украсете с пресни листа от мента и плодове.