Подробности за рецептата

Упътвания

Imperial Stout - фин, силен черен имперски стаут с аромати на кафе, шоколад и карамел, около 17 литра. Пасиране с температура в сърцевината:
Налейте 17,5 литра вода за варене в един (два) големи GN съда и я загрейте предварително в конвектомата до 75°C (конвектомат 130°C, 100% скорост на вентилатора, 30% влажност).
Сега добавете малца без печен малц, разбъркайте за кратко и загрейте до 65°C (комбинирана пара 100°C, 100% скорост на вентилатора, 30% влажност)
1. Починете за 100 минути (комбинирана пара 68°C, 40% скорост на вентилатора, 30% влажност)
Сега загрейте кашата до 71°C (комбинирана пара 106°C, 100% скорост на вентилатора, 30% влажност), след достигане на температурата добавете печения малц.
2. Почивайте за 60 минути (комбинирана пара 74°C, 40% скорост на вентилатора, 30% влажност)
Сега загрейте кашата до 78°C (комбинирана пара 113°C, 100 скорости на вентилатора, 30% влажност), след което я оставете да почине за 15 минути (комбинирана пара 81°C, 40% скорост на вентилатора, при 30% влажност). Сега извършете теста за йод, след това разбийте и измийте отработените зърна със 17 литра вода за варене. Изсипете пивната мъст в един (два) GN контейнера и я доведете до температура в сърцевината от 95°C (комбинирана пара 130°C, 100% скорост на вентилатора, 30% влажност).
Добавете 5 g Chinook и 12 g Summit и гответе при същата настройка (80% скорост на вентилатора) само за 50 минути.
Добавете 15 g ирландски мъх и оставете да къкри още 40 минути при същата настройка.
Добавете 9 g Summit и 14 g East Kent Golding и оставете да къкри за 2 минути. Прецедете пивната мъст и я изсипете в подходящи съдове, оставете да се охлади до 16°C, след което добавете разбърканата мая. Оставете всичко да престои при 16-19°C за около 14 дни, след което да узрее за около 6 седмици при 3-5°C. ВАЖНА ЗАБЕЛЕЖКА: Домашно приготвената бира за търговски цели трябва да бъде докладвана на местната митница преди началото на процеса на варене, в съответствие със Закона за данък върху бирата. Освен това трябва да има валидна бизнес регистрация за варене на бира.