Подробности за рецептата

Упътвания

Загрейте конвектомат Retigo до 150˚C
За пуйката поставете лука, морковите, целината, чесъна и билките в дълбок емайлиран GN съд.
• 1 голяма глава лук, големи кубчета
• 2 моркова, големи кубчета
• 2 пръчки целина, големи кубчета
• 2 скилидки чесън, намачкани
• 2 стръка прясна мащерка
• 1 стрък розмарин
• 1 дафинов лист

Комбинирайте пилешкия бульон и ябълковия сок в тиган и ги оставете да заври
• 1000мл пилешки бульон
• 500мл ябълков сок

Поставете бутчетата върху зеленчуците и билките и налейте горещия бульон, като се уверите, че половината от пуешките бутчета са потопени, а другата половина са открити
• 3 пуешки бутчета по 800гр

Овкусете откритата част на пуешките бутчета със сол и черен пипер и поставете в конвектомат за 50 минути, настроен на комбиниран режим 60% 140°C и 2-ра стъпка режим горещ въздух 100% 170°C за 30 минути.
• 1 щипка сол
• 1 щипка черен пипер

За кашата от кореноплодни зеленчуци поставете картофите, морковите и пащърнака в перфориран GN съд от неръждаема стомана и поставете в конвектомата Retigo, включен на режим на пара 97°C за 20 минути
• 3 големи картофа, обелени и нарязани на малки кубчета
• 4 моркова, обелени и нарязани на големи кубчета
• 2 пащърнака, обелени и средни кубчета

След като се сварят, бързо се прехвърлят в купа, като се добавят маслото, млякото, горчицата, сол и черен пипер. След като се комбинират и пасирайте по желание
• 30гр масло
• 150мл мляко
• 1 щипка сол
• 1 с. л. пълнозърнеста горчица
• 1 щипка черен пипер

За да сервирате, изсипете кашата в центъра на голяма чиния, поставете бутчетата с върховете нагоре, сложете кана с течността за задушаване като сос отстрани.