Подробности за рецептата

Name: Патешкият бульон се прецежда за една нощ
Yield: 10
Cuisine: чешки
Ingredients: 2600,0000 g Hovězí žebra s kostí; 300,0000 g Cibule; 600,0000 g Mrkev; 600,0000 g Petžel; 600,0000 g Celer; 200,0000 g Řapíkatý celer; 100,0000 g Česnek; 2,0000 g Bobkový list; 2,0000 g Nové koření; 2,0000 g Celý pepř; 100,0000 g Sůl; 12,0000 l Voda pitná

Домашни птици Патешкият бульон се прецежда за една нощ

25. 3. 2021

Автор: Vlastimil Jaša

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: Домашни птици

кухня: чешки

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
205 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Горещ въздух

100 %

време

00:15 чч:мм

190 °C

100 %

Opečená žebra se zeleninou vysypte do GN 250mm vysoké, zalijte vodou.

Комбинация

90 %

време

16:00 чч:мм

96 °C

50 %

Съставки - брой порции - 10

Име	Стойност	Мерна единица
патешки скелет	2600	g
лук	300	g
морков	600	g
корен от магданоз	600	g
корен от целина	600	g
пръчици целина	200	g
чесън	100	g
дафинов лист	2	g
бахар	2	g
млян черен пипер	2	g
сол	100	g
вода	12	l

Хранене и алергени

Алергени: 9
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	680,5 kJ
въглехидрат	20,6 g
Дебел	42,4 g
Протеин	53,5 g
вода	0 g

Упътвания

Посолете патешките трупове и ги наредете върху Vision Bake и добавете 1/3 от почистените кореноплодни зеленчуци, нарязани на кръгчета и леко поръсени с олио.

1. Печете готовите скелети със зеленчуци.

2. Изпечените скелети заедно със зеленчуците се слагат в пълен гюф с височина 250 мм, добавят се вода и подправки. Поставете така приготвената основа обратно в конвектомата и гответе на бавно.

На следващия ден прецедете, подправете и сервирайте.

Препоръчителни аксесоари

vision_bake

Gn_контейнер_от_неръждаема_стомана_пълен