Подробности за рецептата

Свинско Пушен английски бекон

1. 3. 2022

Автор: Vlastimil Jaša

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: Свинско

кухня: чешки

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

  • Предварително загряване:
  • 80 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Chlazení-vyjměte udírnu

1
Горещ въздух
0 %
time icon време
time icon 00:30 чч:мм
probe icon 30 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Vložte udírnu do komory

2
Горещ въздух
7 %
time icon време
time icon 02:30 чч:мм
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sušení

3
Горещ въздух
0 %
time icon време
time icon 02:30 чч:мм
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Съставки - брой порции - 10

Име Стойност Мерна единица
свинско каре без кост 2000 g
сол 80 g
дафинов лист 1 g
бахар 1 g
млян черен пипер 1 g
вода 2000 g

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали: Mg
витамини: B6, C, K

Хранителна стойност на една порция Стойност
Енергия 539,1 kJ
въглехидрат 2,2 g
Дебел 48 g
Протеин 26 g
вода 0 g

Упътвания

Мариноваме обезкостения свински хълбок в солена осмоза с диви подправки. Месото трябва да се потопи (удави) във вряла вода, а така маринованото месо се оставя в хладилник при температура +3°C за 7 дни.

Изваждаме месото и го изсушаваме в конвектомата на горепосочената програма, след което на втората стъпка поставяме Vision Smoker и го опушваме.

Препоръчителни аксесоари

визия_пушач

визия_пушач

рафтове от неръждаема_тел

рафтове от неръждаема_тел