Дэталі рэцэпту

Name: Ростбіф на гародніне са сліўкамі на ноч
Yield: 10
Cuisine: чэшская
Ingredients: 1500,0000 kg Hovězí zadní k.ú.; 0,2500 kg Špek zauzený; 0,8500 kg Mrkev; 0,5500 kg Petržel; 0,3500 kg Celer Bulva; 0,2500 kg Cibule; 0,1200 kg Plnotučná hořčice; 0,0700 l Ocet; 0,0000 kg Divoké koření; 0,1200 kg Citrón; 0,1200 kg Mouka Hladká; 0,0900 kg Cukr; 0,2500 l Smetana; 0,0400 kg Sůl

Ялавічына Ростбіф на гародніне са сліўкамі на ноч

11. 10. 2020

Аўтар: Vlastimil Jaša

Кампанія: Retigo

Катэгорыя харчавання: Ялавічына

Кухня: чэшская

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Камбінацыя

80 %

Час

00:10 чг:хм

160 °C

100 %

Камбінацыя

50 %

CoreProbeTemp

82 °C

97 °C

50 %

Камбінацыя

50 %

Час

75 °C

50 %

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 10

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
ялавічына тыл	1500	kg
вэнджаны бекон	0,25	kg
маркоўны	0,85	kg
корань пятрушкі	0,55	kg
корань салеры	0,35	kg
рэпчаты лук	0,25	kg
тлустай гарчыцы	0,12	kg
воцат	0,07	l
дзікія спецыі	0	kg
лімон	0,12	kg
пшанічнай мукі	0,12	kg
маннай крупы цукру	0,09	kg
вяршкі 33%	0,25	l
соль	0,04	kg

Харчаванне і алергены

Алергены: 1, 10, 9
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	220804,8 kJ
Вугляводны	34,9 g
Тлушч	15014,3 g
Бялок	22507,1 g
вада	0,7 g

Напрамкі

Вычышчаную ялавічыну нашпіце беконам і пасоліце.
Карняплоды ачысціце і нарэжце кубікамі, лук дробна нашаткуйце. Гародніну абсмажце на тлушчы, дадайце цэлы перац, духмяны перац, лаўровы ліст і вычышчаны лімон.
Абсмажыць усё да залацістага колеру і дадаць лук.
Як толькі гародніна зарумянятся, дадайце гарчыцу і воцат.
У атрыманай аснове падсмажыць мяса, заліць вадой і паставіць у пароконвектомат.
У полі EXTRAS выберыце «Overnight Baking», выберыце «NEEDLE» і на гістаграме выберыце «BEEF» і пачніце.

Раніцай дастаньце размякчанае мяса і цэлыя дзікія спецыі, змяшайце аснову, па меры неабходнасці развядзіце вадой або загусціце соус і варыце не менш за 20 хвілін. Працадзіць соус праз дробнае сіта, заправіць соллю, цукрам і воцатам.
Уліце сліўкі, дайце ім трохі закіпець, але асцярожна, каб яны не закіпелі.
Нарэзанае мяса паліце соусам.

Падаем з булачкамі або карлаварскімі пельменямі.
Ўпрыгожыць журавінамі і лімонам.