Дэталі рэцэпту

Видалити з яловичини жили та кістки і нарізати великими кубиками (4x4 см). Цибулю, моркву та селеру нарізати маленькими кубиками.

Цибулю та овочі разом з олією та цукром карамелізувати в AMT-протискувачі GN 1/1- 100 мм в комбі-мішці при температурі 160°C протягом 15-20 хвилин. Перемішувати кожні кілька хвилин.

Тепер додати паприку та обсмажувати ще 5 хвилин. Потім гасити червоним вином, додати м'ясо та спеції і добре перемішати.

Залити телячим бульйоном, накрити плоским листом GN на поверхні та готувати в комбі-мішці при температурі 80°C з 40% швидкістю вентилятора впродовж ночі (приблизно 10 годин).

На наступний день все ще раз перевірити смак, можливо, трохи загусити.

Гуляш може подаватися з, наприклад, серветковими галушками, спетцле, відвареною картоплею або просто з хлібом.

У Відні фіакергульяш, названий на честь коней-візків, прикрашається бравурою, яєць на сковороді та маринованим огірком.