Дэталі рэцэпту

Name: Шу з кракелінам з шакаладным крэмам і місо пастай
Yield: 10
Cuisine: Іншае
Ingredients: 137,0000 g; 137,0000 g; 5,0000 g; 5,0000 g; 125,0000 g; 175,0000 g; 250,0000 g

Дэсерты Шу з кракелінам з шакаладным крэмам і місо пастай

23. 8. 2025

Аўтар: Jakub Svoboda

Кампанія: Retigo

Катэгорыя харчавання: Дэсерты

Кухня: Іншае

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Папярэдні падагрэў:
175 °C

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Гарачае паветра

0 %

Час

00:25 чг:хм

160 °C

100 %

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 10

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
вада	137	g
Малако 3,5%	137	g
Цукар-пясок	5	g
Соль	5	g
Сметанковае масла	125	g
Звычайная пшанічная мука	175	g
Яйкі	250	g

Трэск

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
Сметанковае масла	100	g
Звычайная пшанічная мука	110	g
Трысняговы цукар	110	g

Крэм

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
Паста місо	30	g
маннай крупы цукру	200	g
сметанковае масла	80	g
вяршкі 33%	500	ml
Соль Малдона	10	g
арахісавае масла	30	g

Харчаванне і алергены

Алергены: 7, EGG, GLU, Milk, PEANUTS
Карысныя выкапні: Ca, Calcium, Co, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Selenium, Sodium: 38600 mg, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
Вітаміны: A, B, B12, B2, C, D, E, Folate, K, Niacin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B12, Vitamin D, Vitamin E

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	1035,4 kJ
Вугляводны	55,6 g
Тлушч	29,8 g
Бялок	8,1 g
вада	48,6 g

Напрамкі

Спачатку падрыхтуем кракелін. З халоднага масла, мукі і цукру (калі неабходна, харчовага колеру) рукамі створым цеста. Перакладаем яго паміж двума аркушамі пергаментнай паперы і раскатваем прыкладна ў 5мм тонкі пласт. Выдаляем адзін аркуш пергаментнай паперы, з пласта выцягваем кружкі і адкладаем у халадзільнік.

Потым падрыхтуем адпалівае цеста. Ваду, малако, масла, цукар і соль ставім варыць. Як толькі вадкасць закипіць, здымаем каструлю з агню і ўмешваем муку. Як толькі мука злучыцца з вадкасцю, вяртаем каструлю з цестам на агонь і на сярэднім агні павольна ўварваем. Як толькі цеста пачне прилипаць да дна каструлі, адставім. Цеста перакладаем у місу для збівання, дзе цеста пакідаем для остуджання. Калі цеста астывае, паступова дадаём узбітыя яйкі. Гатовае цеста перакладаем у кондитерскі пакет з дэкаратыўным наканечнікам і адціскаем на ліст аднолькавыя порцыі. На адціснутае цеста кладзем выдаленыя кружкі кракеліна і ставім пекчы ў конвектаман з гарачым паветрам з адчыненай засцярогай, 160°C, 25 хвілін.

Для крэму растапляем цукар для карамэлю, у яго дадаем масла, малдонаўскую соль, арэхавую (арахісавую пасту) і місо пасту. Халадзільную смятану ўзбіваем да гушчы і дадаем смачаны карамэль і яшчэ нейкі час ўзбіваем. Гатовым крэмам напаўняем асьвя́длены шур з кракелінам.