Дэталі рэцэпту

Напрамкі

Раскачайце цеста паміж двума палоскамі харчовай фальгі або паперы для выпечкі, праткніце відэльцам, накрыйце вечкам і зноў пастаўце ў халадзільнік.

Тым часам ачысціце грушы ад лупіны, разрэжце іх на чвэртачкі і выдаліце асяродак. У тым месцы, дзе была асяродак, надрэжце іх плазам.

У вялікую патэльню з антіпрігарная пакрыццём (25-28 см у дыяметры) з цяжкім дном і гарачатрывалай ручкай пакладзеце сметанковае масла і разагрэйце яго на сярэднім агні. З дапамогай лапаткі раскладзеце сметанковае масла па ўсёй паверхні патэльні. Усыпце цукар і пачакайце, пакуль ён растворыцца. Затым зніміце рондаль з агню.

Распраўце грушы на патэльні, у ідэале па ўсім баку. Калі ў вас занадта шмат груш, парэжце яшчэ трохі, каб запоўніць пустэчы ў патэльні. Так вы лёгка даведаецеся, колькі груш вам сапраўды трэба і ці пакрыюць яны ўсю паверхню пірага.

Пастаўце рондаль на сярэдні агонь і пачакайце, пакуль алей і цукар пачнуць бурбалкі. Пачніце памешваць і варыце каля 15 хвілін, каб грушы размякчылі і пакрыліся карамеллю. Адначасова рэгулюйце агонь - калі ён занадта слабы, грушы не прожарятся; калі занадта высока, то карамель пачне подгорают (пры неабходнасці можна дадаць трохі вады, але грушы пусцяць сок). Асцярожна, усё горача.

Закрыць. Дастаньце цеста з халадзільніка і дайце яму нагрэцца да пакаёвай тэмпературы.

Разагрэйце канвекцыйную духоўку да 180°C і засцеліце бляху паперай для выпечкі.

Разраўнуйце грушы на патэльні драўлянай лыжкай, дайце пастаяць 5 хвілін, а потым накрыйце цестам - краю падкладзеце пад грушы.

Пастаўце форму на бляху і выпякайце 15-20 хвілін, пакуль цеста не стане залацістым.

Дастаньце пірог і бляху і дайце яму на некаторы час адпачыць. Разрыхліць краю цеста нажом.