Дэталі рэцэпту

Name: Свініна на шашлыку па-кітайску
Yield: 10
Cuisine: кітайскі
Ingredients: 90,0000 g; 100,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 260,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 ml; 100,0000 ml; 20,0000 ml

Свініна Свініна на шашлыку па-кітайску

10. 4. 2023

Аўтар: Gary CHIU

Кампанія: Retigo Asia

Катэгорыя харчавання: Свініна

Кухня: кітайскі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Папярэдні падагрэў:
245 °C

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Гарачае паветра

0 %

CoreProbeTemp

40 °C

230 °C

90 %

Гарачае паветра

0 %

CoreProbeTemp

55 °C

180 °C

90 %

Гарачае паветра

0 %

CoreProbeTemp

75 °C

140 °C

90 %

Гарачае паветра

0 %

CoreProbeTemp

80 °C

210 °C

90 %

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 10

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
вустрычнага соусу	90	g
соевы соус	100	g
соус чы-хоу	50	g
салодкі бабовы соус	200	g
соус з морапрадуктаў	260	g
кунжутное пасты	50	g
Сорга 58 град	30	ml
алей шалот	100	ml
RO вада	20	ml

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
свіная лапатка без костак	3	kg

Харчаванне і алергены

Алергены:
Карысныя выкапні: Fe
Вітаміны: B

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	531,2 kJ
Вугляводны	19,8 g
Тлушч	19,6 g
Бялок	67,7 g
вада	0 g

Напрамкі

√ Першы этап
◇ Свініна на шашлыку падвешваецца і смажыцца, а ў працэсе вытворчасці печы выкарыстоўваецца рэжым зонда
◇ На гэтай стадыі паверхня вугальнага сіта хутка абсмажваецца і афарбоўваецца

√ Другі этап
◇ Тэмпература на наступным этапе выпякання ад высокай да нізкай
◇ Смажыць пры сярэдняй тэмпературы, каб зрабіць вільгаць больш сухой

√ Трэці этап
◇ На гэтым этапе тэмпература нізкая і павольна абсмажваецца, каб захаваць вільгаць вугальнага сіта

√ Чацвёрты этап
◇ Апошнім крокам з'яўляецца павышэнне тэмпературы, каб мяса чар сіу стала цвёрдым і колерам

Рэкамендуемыя аксэсуары

стэлажы з нержавеючага дроту