Дэталі рэцэпту

Напрамкі

Мяса: пакладзеце ўсе спецыі ў міску і натрыце імі мяса. Затым выкладзеце мяса ў жароўню дыяметрам 100 мм АМТ і пастаўце на 10 хвілін у разагрэты да 200°C пароконвектомат на гарачае паветра. На другім этапе рыхтуйце мяса на працягу ночы пры 75°C і 30% камбінаванай пары на працягу 12 гадзін. Калі мяса стане мяккім, яго можна разарваць двума відэльцамі. Папярэдняе цеста: растварыць дрожджы ў цёплым малацэ і змяшаць з астатнімі інгрэдыентамі і накрыць вільготнай тканінай. Дайце цесту падняцца ў пароконвектомате каля 30 хвілін пры тэмпературы 35 градусаў і ўдвая меншай хуткасці вентылятара.
Асноўнае цеста: змяшайце ўсе інгрэдыенты асноўнага тэсту і дадайце іх у папярэдне цеста. Зноў пакіньце цеста накрытым вечкам у пароконвектомате на 30 хвілін пры 35 і паловы хуткасці вентылятара. Сфармуйце з цеста шарыкі (прыблізна 80 г) на прысыпанай мукой рабочай паверхні і выкладзеце на плоскую бляху AMT. Зноў накрыйце шарыкі вільготнай тканінай і дайце ім падняцца ў пароконвектомате на працягу 30 хвілін пры тэмпературы 35°C і палавіннай хуткасці вентылятара. Вышмараваць булачкі яечным жаўтком і выпякаць у разагрэтым да 200°C пароконвектомате каля 30 хвілін да залацістага колеру.
Завяршэнне бургера:
Папярэдне разагрэйце рыфленую форму для выпечкі AMT у пароконвектомате да тэмпературы 200°C і злёгку падсмажце разрэзаныя напалову булачкі для гамбургераў на разрэзанай паверхні. Дастаньце булачкі з духоўкі і паліце зверху мясам, соусам чеддер і бургер па жаданні і пастаўце ў пароконвектомат на хвіліну, пакуль сыр не расплавіцца.