Дэталі рэцэпту

Напрамкі

Пакладзеце цукар, дрожджы і прыкладна 20 мл цёплай вады ў ёмістасць, пакуль дрожджы не пачнуць закісаць.
Затым добра вымесіце ўсе інгрэдыенты і дайце яму адпачыць, у ідэале на працягу 24 гадзін, пры гэтым цеста трэба складаць і расцягваць кожныя 8 гадзін.
Асноўны прынцып: змяшайце цеста, дайце яму выспець на працягу 24 гадзін пры пакаёвай тэмпературы (18-22°C) (расцягвайце і складвайце кожныя 8 гадзін), сфармуйце цеста, дайце яму выспець на працягу 1 гадзіны (звычайна ў місцы, высланай пасыпанай мукой анучай), выпякайце ў збанку або на падносе.
Канчатковае закісанне ў пароконвектомате - 42°C, вентылятар 40-50 і вільготнасць максімум 5%. Затым выпякайце ў пароконвектомате наступным чынам: разагрэйце да 250°C, 10 секунд пры 210°C, хуткасць вентылятара 80%. Прыгатаванне на пару: 1000 мл, 10 прыёмаў, 2 хвіліны. Перапынак: 2 хвіліны. Затым выпякайце 12 хвілін пры тэмпературы 200°C і хуткасці вентылятара 80%, затым зноў зрабіце паўзу на 5 хвілін. Апошнія 29 хвілін 175°C, хуткасць вентылятара 60%, на частаце.