Дэталі рэцэпту

Name: Ручаёвая фарэль з соусам з авакада і фіялетавым соусам кары
Yield: 2
Cuisine: нямецкі
Ingredients: 200,0000 g Bachsaiblingsfilet; 2,0000 tPcs Schalotten; 1,0000 l Olivenöl; 1,0000 tPcs Avocado; 1,0000 tPcs Creme Fraiche (Becher); 1,0000 tPcs Schlagobers (Becher); 1,0000 tPcs Zitrone; 1,0000 tPcs Purple Curry (TL); 20,0000 ml Nolly Prat

Рыба Ручаёвая фарэль з соусам з авакада і фіялетавым соусам кары

12. 5. 2022

Аўтар: Retigo Team Deutschland

Кампанія: RETIGO Deutschland GmbH

Катэгорыя харчавання: Рыба

Кухня: нямецкі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

In dem auf 42 °C vorgewärmten Öl konfieren

Гарачае паветра

100 %

CoreProbeTemp

45 °C

55 °C

50 %

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 2

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
філе ручаёвай фарэлі	200	g
шалот	2	шт
аліўкавы алей	1	l
авакада	1	шт
крэм-крэм	1	шт
узбітыя сліўкі 33%	1	шт
лімон	1	шт
фіялетавы кары	1	шт
noilly prat	20	ml

Харчаванне і алергены

Алергены: 7
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	160 kJ
Вугляводны	0 g
Тлушч	5,3 g
Бялок	28 g
вада	0 g

Напрамкі

Рычаговая фарэль: пакладзеце каля 2 см аліўкавага алею ў ўстаўку і дакладна прыгатуйце. Нагрэць да 42°C.
Свежае філе ручаёвай фарэлі аддзеліце ад жывата і выдаліце косткі. Астудзіце секцыі. Змесціце філе ў папярэдне разагрэтае алей і выпякайце на канфі 45 хвілін. Парада: пры тэмпературы 42°C рыба толькі злёгку падвяргаецца! Пры неабходнасці павялічце тэмпературу да 45°C. Прыкладна з 48°C пачынае вылучацца бялок.
Крэм з авакада: разрэжце авакада напалову і выдаліце костачку. Лыжкай дастаньце мякаць і пакладзеце яе ў вузкую ёмістасць разам з вялікай сталовай лыжкай крэм-фрэша. Савет: дыяметр кантэйнера павінен быць толькі крыху больш, чым дыяметр ручнога блендера. Цяпер усё змяшайце і запраўце соллю, кайенского перцам і цытрынавым сокам па жаданні.
Фіялетавае кары: злёгку абсмажце кавалачкі рыбы разам з лукам-шалотам, дэглазуйце Nolly Prat і паліце ўзбітымі сліўкамі. Дайце ўсё гэтаму пакіпець на павольным агні каля 20 хвілін.
Працадзіце соус з дапамогай дробнага сіта і давядзіце да жаданай кансістэнцыі. Незадоўга да падачы змяшайце ручным блендерам вялікая колькасць кары Purpel, пакуль соус не стане моцным. Для невялікага храбусцення гэта страва можна ўпрыгожыць саломкай бульбы, здробненым арахісам або арэхамі васабі, у залежнасці ад вашага густу.