Дэталі рэцэпту

Напрамкі

Стэйкі: зачыніце ўсё разам у вакууме і рыхтуйце сувід пры тэмпературы 53°C (сярэдняя) у рэжыме пара на працягу 60 хвілін. Узровень прыгатавання ад rare да wellbe можна рэгуляваць з дапамогай тэмпературы: rare 47°C, medium 53°C, wellbene 60°C. Затым дастаньце мяса з пакета, трохі абсушыце і запраўце (14 г марской солі на 1 кг мяса). Папярэдне разагрэйце параконвектомат да 225°C у рэжыме параконвектомат, вільготнасць 25%, хуткасць вентылятара 70% з рашоткай з пакрыццём. Пасля папярэдняга разагрэву пячыце ялавічны стейк на грылі прыкладна ад 4 да 8 хвілін, у залежнасці ад жаданага абсмажвання. Марынаваная кукуруза на грылі: зачыніце ўсё разам у вакууме і рыхтуйце сувід на пару пры тэмпературы 83°C на працягу 70 хвілін. Затым выняць з пакета, абсушыць і замаріновать наступным марынадам. Кукурузны марынад: разагрэйце пароконвектомат да 225°C у рэжыме параконвектомата, вільготнасць 25%, хуткасць вентылятара 70% з антіпрігарная пласцінай для грылю. Пасля папярэдняга разагрэву смажце кукурузу на грылі прыкладна ад 2 да 4 хвілін да жаданай скарыначкі. Пацеўшыя памідоры: усё добра змяшайце і пакладзеце ў кантэйнер GN з пакрыццём і дайце яму пацець у пароконвектомате пры 70°C у рэжыме гарачага паветра на працягу 30 хвілін, затым дастаньце памідоры і працадзіце булён; ён будзе выкарыстоўвацца для памідораў. рагу. Пацеючыя памідоры служаць агароднінным гарнірам да кукурузы або ў якасці ўпрыгожвання. Таматавае рагу: цяпер пакладзеце ўсё разам у ёмістасць GN з пакрыццём і пакіньце тушыцца ў параконвектомате пры 160°C у рэжыме гарачага паветра з адкрытай паравой засланкай на працягу прыблізна 20-25 хвілін з хуткасцю вентылятара 70%. Кракеты з трыпутніка: пакладзеце зялёны трыпутнік у кошык для смажання і варыце на пару ў пароконвектомате пры 99°C і хуткасці вентылятара 50% на працягу 45 хвілін. Затым ачысціце бананы ад лупіны і дробна разамніце іх. Змяшаць з іншымі інгрэдыентамі ў тонкую масу, сфармаваць кракеты і паніраваць іх з мукой, раслінным малаком, паніровачнымі сухарамі або панько. Не саромейцеся выкарыстоўваць распылены тлушч або фазу з утрыманнем папрыкі: апырскайце ім кракеты або прамажце іх, пакладзеце ў кошык для смажання, абсмажце ў разагрэтым да 180°C пароконвектомате ў рэжыме гарачага паветра на працягу 14 хвілін, перагортваючы адзін-два разы. тым часам.