Дэталі рэцэпту

Name: Цёмны булён з птушкі (сувідны, асветлены)
Yield: 1
Cuisine: нямецкі
Ingredients: 2,0000 kg Hühnerkarkassen oder Hühnerfleisch am Knochen; 10,0000 g getrocknete Shiitake; 120,0000 g Zwiebeln hell ohne Schale grob gewürfelt; 40,0000 g Lauch hell gewaschen in Ringe geschnittene; 80,0000 g Sellerie ohne Schale grob gewürfelt; 60,0000 g gelbe Möhre ohne Schale in grobe Scheiben geschnitten; 60,0000 g Petersilienwurzel ohne Schale in grobe Scheiben geschnitten; 5,0000 g Petersilie frisch; 8,0000 g Meersalz; 1,0000 g Thymian; 2,0000 g Rosmarin; 1,0000 g Estragon frisch; 2,0000 g Pfeffer weiß grob zerstoßen; 750,0000 ml Trinkwasser; 30,0000 ml Sojasauce dunkel; 100,0000 ml trockener Rotwein; 20,0000 ml Portwein rot; 30,0000 g Eiklar, angeschlagen, nicht fest

Хатняя птушка Цёмны булён з птушкі (сувідны, асветлены)

30. 3. 2022

Аўтар: Retigo Team Deutschland

Кампанія: RETIGO Deutschland GmbH

Катэгорыя харчавання: Хатняя птушка

Кухня: нямецкі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Папярэдні падагрэў:
260 °C

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Karkassen rösten

Камбінацыя

25 %

Час

00:30 чг:хм

225 °C

60 %

Dunkler Geflügelfond

Прапарванне

Час

05:00 чг:хм

85 °C

60 %

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 1

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
курынае мяса на косткі	2	kg
грыбы шыітаке	10	g
рэпчаты лук	120	g
лук-порей	40	g
корань салеры	80	g
жоўтая морква	60	g
корань пятрушкі	60	g
зеляніна пятрушкі	5	g
марская соль	8	g
чабор	1	g
размарын	2	g
свежы эстрагон	1	g
белы перац гарошкам	2	g
вады	750	ml
соевы соус	30	ml
чырвонага сухога віна	100	ml
портвейн чырвоны	20	ml
бялок	30	g

Харчаванне і алергены

Алергены: 9
Карысныя выкапні: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	2794,9 kJ
Вугляводны	34,7 g
Тлушч	83,7 g
Бялок	469 g
вада	0 g

Напрамкі

Адна порцыя адпавядае 1 літру запасу. Змесціце курыныя тушкі ў кантэйнер Lotan GN з пакрыццём і запякайце ў папярэдне разагрэтым пароконвектомате пры 225°C, вільготнасці 25%, хуткасці вентылятара 60% на працягу 30 хвілін, затым дастаньце з пароконвектомата і дэглазуйце чырвоным віном і дайце астудзіць каля 30 хвілін. Затым змесціце ўсё разам з астатнімі інгрэдыентамі ў мяшок для сусвіда і дайце настаяцца 5 гадзін пры тэмпературы 85°C у рэжыме пара з хуткасцю вентылятара 60%.
Затым працадзіце булён праз тканіну для падсітак, атрымаецца прыкладна 1000 мл.Пры неабходнасці зніміце курынае мяса з костак і апрацуйце яго далей на кухні, пажадана ў якасці гарніру да салаты, выкладваючы на салаты, цёмную коўдру.

Рэкамендуемыя аксэсуары

vision_bake