Дэталі рэцэпту

Напрамкі

Падрыхтоўка:
Ўзбіце бялкі з цукрам да крэму.
У іншай місцы змяшайце муку, малако, ванільны цукар, соль і жаўток да аднастайнасці.
Затым павольна ўмяшаць яечныя вавёркі ў сумесь.

Намажце сметанковым алеем устаўку AMT GN 1/2 65 мм і выліце сумесь. Зверху рассыпаць разынкі.

Банкет:
Выпякайце Schmarrn пры тэмпературы 185 градусаў у папярэдне разагрэтай RETIGO VISION на гарачым паветры каля 14 хвілін, адразу разарвіце і падавайце да стала.
Захоўвайце ў цяпле ў посудзе для націрання максімум 30 хвілін з такой жа якасцю.

Выраб з наступнай шокавай замарозкай:

Выпякайце Schmarrn пры 185 градусах у папярэдне разагрэтай Retigo Vision каля 12 хвілін. Разарвіце ў гарачым выглядзе і раскладзеце на плоскія падносы і хутка замарозіце пры тэмпературы -38 градусаў.
Захоўвайце глазураваны Schmarrn у маразільнай камеры і рэгенеруйце порцыямі.

Аднавіць:
Банкет:
Вышмаруйце ўстаўкі AMT 65 мм вялікай колькасцю сметанковага масла і пасыпце цукрам. Заліце глазуру Schmarrn на максімальную глыбіню 3 см і рэгенеруйце пры 135 градусах і 35% камбінаванай пары на працягу 3-4 хвілін (у залежнасці ад гушчыні).
Па меню ў сервіравальнай патэльні:
На патэльні ненадоўга растапіць сметанковае масла і цукар. Пакладзеце Schmarrn у патэльню і рэгенеруйце пры 135 градусах і 35% камбінаванай пары каля 3 хвілін.
А ля карт на талерцы:
Выкладзеце Кайзершмарн на талерку і пасыпце шматкамі сметанковага масла і цукрам. Рэгенераваць пры тэмпературы 135 градусаў і 30% камбінаванай пары на працягу прыблізна 3:30 хвілін.