Дэталі рэцэпту

Name: Гарохавы тартар з томіно на грылі і чыпсамі сэпіі
Yield: 4
Cuisine: нямецкі
Ingredients: 150,0000 g Festkochende Kartoffel; 50,0000 g Zwiebeln, fein gewürfelt; 400,0000 g Erbsen, frisch; 15,0000 ml Limettensaft; 50,0000 g Chili-Frischkäse; 50,0000 g Crème Fraîche; 5,0000 ml Worcestershiresauce; 0,7500 g Vanillepulver (aus dem Mark); 5,0000 g Meersalz; 1,0000 g Pfeffer weiß gemahlen; 4,0000 g Frische Minze, gehackt; 1,0000 g Kala Namak

Вегетарыянскія стравы Гарохавы тартар з томіно на грылі і чыпсамі сэпіі

6. 1. 2023

Аўтар: Retigo Team Deutschland

Кампанія: RETIGO Deutschland GmbH

Катэгорыя харчавання: Вегетарыянскія стравы

Кухня: нямецкі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Kartoffeln hineingeben

Прапарванне

Час

00:33 чг:хм

99 °C

70 %

Erbsen hineingeben

Прапарванне

Час

00:07 чг:хм

99 °C

70 %

Kartoffel, Erbsen herausnehmen und abschrecken, Grillplatte zum aufheizen hineingeben

Камбінацыя

50 %

Час

00:20 чг:хм

160 °C

70 %

Tomino hineingeben

Камбінацыя

50 %

Час

00:01 чг:хм

160 °C

70 %

Chipsmasse vorsichtig hineingiessen

Камбінацыя

50 %

Час

00:01 чг:хм

160 °C

70 %

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 4

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
васковая бульба	150	g
рэпчаты лук	50	g
гарох	400	g
сок лайма	15	ml
сметанковы сыр чылі	50	g
крэм-крэм	50	g
вустэр	5	ml
парашка ванілі	0,75	g
марская соль	5	g
белы молаты перац	1	g
мята	4	g
кала намак соль	1	g

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
струкі кардамона	2	шт
суцэльны чорны перац	4	g
палачка карыцы	2	g
марская соль	125	g
высушаных неапрацаваных лісця ружы духмянай	5	g
карычневы цукар	3	g

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
маленькі томіно	4	шт
аліўкавы алей	20	ml

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
вады	60	g
расліннага алею	60	ml
пшанічнай мукі	13	g
чарніла сэпія	4	g

Харчаванне і алергены

Алергены: 1
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	225,3 kJ
Вугляводны	25,8 g
Тлушч	8 g
Бялок	8,4 g
вада	0 g

Напрамкі

Варыце гарох і бульбу на пару ў папярэдне разагрэтай камбінаванай параварцы пры тэмпературы 99°C у рэжыме пара і хуткасці вентылятара 70%: 7 хвілін для гароху, затым неадкладна патушыце (шокавы халадзільнік), 40 хвілін для бульбы.
Для гэтай стравы рэкамендуецца выкарыстоўваць устаўны таймер. Гарох дробна нашаткуйце, а бульбу нарэжце вельмі дробнымі кубікамі. Цяпер старанна змяшайце ўсе інгрэдыенты і запраўце па гусце. Падаваць альбо ў шклянцы, альбо ў сервіравальным кальцы.
Кардамон - марская соль: з дапамогай ступкі ператварыце ўсё ў дробную сумесь спецый.
Томіно на грылі: вышмаруйце сыр алеем і дайце яму ненадоўга адпачыць, а тым часам разагрэйце параконвектомат да 225°C у параконвектомаце і хуткасці вентылятара 70% пры вільготнасці 20% з пласцінай грылю з гладкім пакрыццём. Затым абсмажце сыр на гэтай пліце на працягу 2 хвілін. Затым дастаньце яго з пароконвектомата, выкладзеце на тартар і запраўце кардамонам марской соллю.
Чыпсы сэпіі: усё добра змяшайце. Цяпер пакладзеце яго на пакрытую гарачую талерку грылю з пульверызатарам і дайце яму выпякацца максімум 1 хвіліну ў тым жа клімаце, што і раней, затым пакладзеце яго на кухоннае ручнік і дайце абястлусціцца.