Дэталі рэцэпту

Name: Сядло з цяляціны, прыгатаванае су-від
Yield: 10
Cuisine: нямецкі
Ingredients: 2,2000 tPcs Kalbsrücken; 3,0000 g Thymian; 2,0000 tPcs Knoblauchzehen; 18,0000 g Meersalz; 15,0000 ml Olivenöl; 4,0000 g Rosmarin; 4,0000 g Pfeffer weiß gemahlen

Ялавічына Сядло з цяляціны, прыгатаванае су-від

20. 9. 2021

Аўтар: Retigo Team Deutschland

Кампанія: RETIGO Deutschland GmbH

Катэгорыя харчавання: Ялавічына

Кухня: нямецкі

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Sous-vide Garen

Камбінацыя

50 %

Час

02:00 чг:хм

65 °C

50 %

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 10

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
сядло цяляціны	2,2	шт
чабор	3	g
дзелькі часныку	2	шт
марская соль	18	g
аліўкавы алей	15	ml
размарын	4	g
белы молаты перац	4	g

Харчаванне і алергены

Алергены:
Карысныя выкапні: Ca, Fe, K, Mg
Вітаміны: A, D, E, K

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	2,9 kJ
Вугляводны	0,5 g
Тлушч	0,1 g
Бялок	0,1 g
вада	0 g

Напрамкі

Зніміце сухажыллі з цяляціны - смела пакідайце ланцужок, што таксама надае ёй выдатны густ. Затым пасоліце і паперчыце цяляціну і змесціце ўсе інгрэдыенты ў вакуумны пакет. Травы таксама можна замяніць шалфеем, эстрагонам або базілікам на свой густ. Рыхтуйце су-від у пароконвектомате наступным чынам: рэжым параконвектомата, вільготнасць 50%, 65°C, 2 гадзіны, хуткасць вентылятара 50%. Час падрыхтоўкі можа вар'іравацца ў залежнасці ад таўшчыні мяса. Затым ненадоўга абсмажце ў пароконвектомаце цяляціну, цалкам або нарэзаную на стэйкі. Спаржа і соус Бернэз робяць правільны гарнір.