Дэталі рэцэпту

Name: Хрумсткая свіная грудзінка
Yield: 8
Cuisine: Іншае
Ingredients: 2,0000 kg pork belly; 3,0000 l water; 180,0000 g salt; 10,0000 g baking soda; 100,0000 g lard; 6,0000 tPcs limes, quartered; 2,0000 tPcs avocados, cleaned and chopped; 1,0000 g salt; 20,0000 ml lime juice; 1,0000 tPcs small shallot, finely chopped; 1,0000 tPcs serrano chili, seeded and finely chopped; 1,0000 tPcs small tomato, seeded and pulp removed, finely chopped; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped

Свініна Хрумсткая свіная грудзінка

13. 8. 2021

Аўтар: Jaroslav Mikoška

Кампанія: Retigo

Катэгорыя харчавання: Свініна

Кухня: Іншае

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Камбінацыя

70 %

Час

06:00 чг:хм

65 °C

100 %

sear the belly pieces

Залаты штрых

190 °C

100 %

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 8

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
тлушчакоў	2	kg
вады	3	l
соль	180	g
разрыхляльніка	10	g
мазь	100	g
лімон	6	шт
авакада	2	шт
соль	1	g
сок лайма	20	ml
шалот	1	шт
чылі серрана	1	шт
памідор	1	шт
свежага каляндры	10	g

Харчаванне і алергены

Алергены:
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, C, E, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	987,5 kJ
Вугляводны	0,3 g
Тлушч	94,9 g
Бялок	32,6 g
вада	0 g

Напрамкі

1. Нарэжце свіную грудзіну палоскамі па 3 см
2. Растворыце ў вадзе соль і соду і засоліце свініну 12 гадзін.
3. Абсушыце брушка і зачыніце ў ёмістасць харчовай плёнкай. Зрабіце ў плёнцы дзірачку і старанна вэндзім свініну з дапамогай дымовага пісталета.
4. Усталюйце духоўку на камбінат на 65°C і рыхтуйце 6 гадзін.
5. Тым часам злёгку абсмажце лук-шалот, перац чылі і авакада і дадайце лайм. Змяшайце і завяршыце гуакамоле памідорамі і каляндрай.
6. У тоўстадонным рондалі на пліце разагрэйце сала да 150°C і абсмажце брушкі.
на працягу 8 хвілін. Адстаўце ў бок і дайце астыць, захаваўшы сала.
7. Павялічце сала да 190°C і зноў абсмажвайце брушкі 3 хвіліны.
8. Падаваць з авакада і дзелькамі лайма.

Рэкамендуемыя аксэсуары

vision_bake

Gn_кантэйнер_з_нержавеючай_сталі_поўны