Дэталі рэцэпту

Name: Яйка на павольным агні са сметанковым кропавым соусам і варанай маладой бульбай
Yield: 8
Cuisine: чэшская
Ingredients: 16,0000 tPcs eggs; 120,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs bunch of fresh dill, finely chopped; 50,0000 ml double cream; 5,0000 ml vinegar; 1,0000 g sugar, salt, white pepper; 590,0000 ml beef stock; 1,2000 kg new potatoes, skin on, cleaned and halved; 1,0000 g; 1,0000 g

Яйкі Яйка на павольным агні са сметанковым кропавым соусам і варанай маладой бульбай

12. 4. 2021

Аўтар: Jaroslav Mikoška

Кампанія: Retigo

Катэгорыя харчавання: Яйкі

Кухня: чэшская

Спампаваць PDF Спампаваць BR2

Крокі праграмы

Папярэдні падагрэў:
70 °C

Каб праглядзець усю табліцу, перасуньце табліцу ўправа.

Прапарванне

Час

00:50 чг:хм

63 °C

70 %

take out the eggs and insert the potatoes in

Прапарванне

Час

00:20 чг:хм

99 °C

80 %

take out the potatoes and reheat the eggs

Прапарванне

Час

00:10 чг:хм

50 °C

70 %

Інгрэдыенты - колькасць порцый - 8

Імя	Каштоўнасць	Адзінка
яйкі курыныя	16	шт
сметанковае масла	120	g
пшанічнай мукі	100	g
свежага кропу	1	шт
двайны крэм	50	ml
воцат	5	ml
маннай крупы цукру	1	g
ялавічны булён	590	ml
маладая бульба	1,2	kg
соль	1	g
белы молаты перац	1	g

Харчаванне і алергены

Алергены: 1, 3, 7
Карысныя выкапні: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміны: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчовая каштоўнасць адной порцыі	Каштоўнасць
Энергія	280,7 kJ
Вугляводны	37,9 g
Тлушч	13 g
Бялок	4,5 g
вада	0 g

Напрамкі

1. Уключыце духоўку на пару пры 63°C і варыце яйкі 50 хвілін. Астудзіце ў ледзяной вадзе або ў астуджальнай камеры.
2. У чыгуне зрабіце лёгкую зажарку, выкарыстоўваючы 50 г сметанковага масла і ўсю муку. Уліць ялавічны булён, паменшыць тэмпературу і варыць 15 хвілін, памешваючы. Дадайце падвойныя сліўкі і варыце яшчэ 5 хвілін або пакуль вы не задаволены кансістэнцыяй.
3. Узмацніце агонь і дадайце воцат. Працягвайце рыхтаваць дзве хвіліны. Дадайце кроп і запраўце соллю і перцам.
4. Змяшайце сметанковае масла непасрэдна перад падачай.
5. Уключыце духоўку на пару пры 99°C і варыце бульбу 20 хвілін або пакуль яна не стане мяккай.
6. Уключыце духоўку на пару пры 50°C і разагрэйце яйкі на працягу 10 хвілін. Разліце соус, асцярожна разбіце яечную шкарлупіну і пакладзеце па два яйкі ў кожную талерку. Пасаліць
і перац і талеркі бульбы збоку.

Рэкамендуемыя аксэсуары

Gn_кантэйнер_з_нержавеючай_сталі_перфараваны