Дэталі рэцэпту

Напрамкі

Яечная сумесь: ўзбіць цукар з жаўткамі, затым дадаць вадкасць і добра змяшаць, затым дадаць просеянную муку. Яечныя вавёркі: ўзбіце яечныя вавёркі са сліўкамі зубнога каменя да 80%. Затым акуратна усыпце просеянную цукровую пудру і працягвайце ўзбіваць, каб атрыманыя вавёркі былі цвёрдымі і ўстойлівымі. Акуратна ўмяшайце бялковую сумесь у яечную сумесь. Спачатку дадайце 1/3 яечных бялкоў, затым асцярожна дадайце астатнюю сумесь. Выліце цеста ў шифоновую форму для выпечкі, а потым выпякайце. Разагрэйце параконвектомат да 170°C.
Крок 1: выпякаць у рэжыме гарачага паветра 20 хвілін пры 150°C з хуткасцю вентылятара 60%.
2-і крок: выпякайце ў рэжыме гарачага паветра 25 хвілін пры 140°C з хуткасцю вентылятара 70% і адкрытай засланкай для пара. Дайце трохі астыць, затым перавярніце з формы для выпякання шыфонавага пірага на краты і дайце яшчэ астыць. Безэ: спачатку ўзбіце яечныя вавёркі да 80%, затым працягвайце ўзбіваць з соллю і сокам лайма, тым часам старанна дадайце просеянную цукровую пудру і, нарэшце, дадайце гуаровую камедь. З дапамогай лыжкі выкладзеце безэ на бляху, засланы цыноўкай для выпечкі, і выпякайце ў параварцы наступным чынам: 60°C у рэжыме гарачага паветра з адкрытай засланкай для пара і хуткасцю вентылятара 50% з уключаным колам вентылятара на працягу 3 гадзін. Затым выміце яго з пароконвектомата і дайце яму астыць. Глазуру: усё змяшаць ручным міксерам. Для падачы на стол: вышмаруйце шыфонавы торт глазурай, зверху паліце ягадным жэле і пакрыйце злёгку рассыпалася безэ. Ўпрыгожыць лісцем свежай мяты і ягадамі.